Hvorfor skal røren stå i 2 timer?

Hvilen gjør at melet får svelle, slik at røren blir jevn og pannekakene kan stekes helt tynne. Det er derfor total tid er rundt 3 timer, selv om selve arbeidet går raskt.

Hva består marengsen og fyllet av?

Fyllet er bringebær- eller jordbærsyltetøy som strykes tynt på hver pannekake. Marengsen lages av 3 eggehviter og 150 g flormelis, og 50 g søte mandler brukes til pynt/strøing.

Hvordan får jeg pannekakene tynne nok?

Bruk en godt avgnidd, smurt panne. Smøret smeltes i vannbad og pannen pensles med smørkost før røren helles i. Stek lysebrun på undersiden, legg på en liten smørklatt, snu og stek på andre siden.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 480. Oppgitt mengde er beregnet til 6 porsjoner.

Marengspannekaker eller glaserte pannekaker

Name: Marengspannekaker eller glaserte pannekaker
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk eggeplommer; 3 dl fløte; 180 g hvetemel (siktet); 7 dl melk; 1 ts salt; 30 g smør (smeltet, i vannbad); 3 stk eggehviter; 150 g melis (siktet); 50 g søte mandler (skåldet og finhakket); bringebær- eller jordbærsyltetøy (til fyll)

Erkens marengspannekaker fra 1914: tynne pannekaker av eggeplommer, fløte, mel og melk lagt i stabel med varmt syltetøy, dekket med marengs av 3 eggehviter og 150 g melis, strødd med mandler og gratinert til lysegulbrun. Kan alternativt dekkes med pisket krem eller glaseres med melis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 480 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914), i rekken av pannekakedesserter. En stabel tynne pannekaker lagt med syltetøi, dekket med marengs og gratinert – en festlig søndagsdessert i tidens borgerlige husholdning.

Slik gjør du

1
Rør røren
Visp eggeplommene i 5 minutter. Tilsett fløten og det siktede melet, og spe med melken litt etter litt. Rør inn salt og det smeltede smøret.
2
La røren svelle
La røren stå tillaget i 2 timer før steking.
3
Stek pannekakene
Stek tynne pannekaker i en smurt, godt avgnidd panne. Pensle pannen med smørkost før hver røre helles i. Stek pannekaken lysebrun på undersiden, legg et lite stykke smør på kaken, vend den og stek den på den andre siden.
4
Legg sammen
Legg pannekakene oppå hverandre på et varmt fat, og stryk hver kake tynt med syltetøy som er varmet i vannbad. Skjær stabelen i 12 deler.
5
Marengs og gratinering
Visp eggehvitene helt stive og sikt melisen forsiktig inn. Stryk marengsmassen over pannekakene, strø over de skåldede, finhakkede mandlene og stek ved svak varme (ca. 140 °C) til marengsen er halvtørr og lysegulbrun.
6
Variasjon
I stedet for marengs kan 3 dl kremfløte vispes med litt sukker og legges over; strø over mandler og server straks. Pannekakene kan også strøs med melis og glaseres raskt i varm ovn.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (del. = dl, gr. = g), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur og steketid for marengsen er angitt som veiledende verdier ut fra originalens «svak varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal røren stå i 2 timer?: Hvilen gjør at melet får svelle, slik at røren blir jevn og pannekakene kan stekes helt tynne. Det er derfor total tid er rundt 3 timer, selv om selve arbeidet går raskt.
Hva består marengsen og fyllet av?: Fyllet er bringebær- eller jordbærsyltetøy som strykes tynt på hver pannekake. Marengsen lages av 3 eggehviter og 150 g flormelis, og 50 g søte mandler brukes til pynt/strøing.
Hvordan får jeg pannekakene tynne nok?: Bruk en godt avgnidd, smurt panne. Smøret smeltes i vannbad og pannen pensles med smørkost før røren helles i. Stek lysebrun på undersiden, legg på en liten smørklatt, snu og stek på andre siden.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 480. Oppgitt mengde er beregnet til 6 porsjoner.