Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marengspannekaker eller glaserte pannekaker

Erkens marengspannekaker fra 1914: tynne pannekaker av eggeplommer, fløte, mel og melk lagt i stabel med varmt syltetøy, dekket med marengs av 3 eggehviter og 150 g melis, strødd med mandler og gratinert til lysegulbrun. Kan alternativt dekkes med pisket krem eller glaseres med melis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 480 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914), i rekken av pannekakedesserter. En stabel tynne pannekaker lagt med syltetøi, dekket med marengs og gratinert – en festlig søndagsdessert i tidens borgerlige husholdning.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør røren

    Visp eggeplommene i 5 minutter. Tilsett fløten og det siktede melet, og spe med melken litt etter litt. Rør inn salt og det smeltede smøret.

  2. 2

    La røren svelle

    La røren stå tillaget i 2 timer før steking.

  3. 3

    Stek pannekakene

    Stek tynne pannekaker i en smurt, godt avgnidd panne. Pensle pannen med smørkost før hver røre helles i. Stek pannekaken lysebrun på undersiden, legg et lite stykke smør på kaken, vend den og stek den på den andre siden.

  4. 4

    Legg sammen

    Legg pannekakene oppå hverandre på et varmt fat, og stryk hver kake tynt med syltetøy som er varmet i vannbad. Skjær stabelen i 12 deler.

  5. 5

    Marengs og gratinering

    Visp eggehvitene helt stive og sikt melisen forsiktig inn. Stryk marengsmassen over pannekakene, strø over de skåldede, finhakkede mandlene og stek ved svak varme (ca. 140 °C) til marengsen er halvtørr og lysegulbrun.

  6. 6

    Variasjon

    I stedet for marengs kan 3 dl kremfløte vispes med litt sukker og legges over; strø over mandler og server straks. Pannekakene kan også strøs med melis og glaseres raskt i varm ovn.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (del. = dl, gr. = g), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur og steketid for marengsen er angitt som veiledende verdier ut fra originalens «svak varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 480) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
3 eggeblommer stk eggeplommer. 3 del. fløte dl fløte. 180 gr. g hvetemel (siktet). 7 del. melk dl melk. 1 teske salt ts salt. 30 gr. g smør (smeltet, i vannbad). 3 eggehviter stk eggehviter. 150 gr. flormelis g melis (siktet). 50 gr. g søte mandler bringebær (skåldet og finhakket). bringebær- eller jordbærsyltetøi. Eggeblommerne vispes jordbærsyltetøy (til fyll). Visp eggeplommene i 5 minutter, tilsættes minutter. Tilsett fløten og det sigtede mel, siktede melet, og spe med melken spædes i litt efter litt; etter litt. Rør inn salt og smør røres i, og det smeltede smøret.. La røren bør helst faa staa stå tillaget i 2 timer. Pandekakerne stekes tynde paa timer før steking.. Stek tynne pannekaker i en smurt, godt avgnedet pande; smørret hertil bør smeltes i vandbad, og panden smøres over avgnidd panne. Pensle pannen med smørkost, smørkost før røren heldes hver røre helles i. Pandekaken stekes Stek pannekaken lysebrun paa den underste side, på undersiden, legg et litet lite stykke smør lægges paa på kaken, og vend den vendes og stekes paa stek den anden side. Pandekakerne lægges paa på den andre siden.. Legg pannekakene oppå hverandre paa på et varmt fat; fat, og stryk hver kake overstrykes tyndt tynt med syltetøi, syltetøy som er varmet i vandbad. Pandekakerne skjæres op vannbad. Skjær stabelen i 12 dele. Eggehviterne vispes ganske stive, sukkeret sigtes forsigtig i, deler.. Visp eggehvitene helt stive og sikt melisen forsiktig inn. Stryk marengsmassen strykes over pandekaken; strøes med pannekakene, strø over de skoldede, skåldede, finhakkede mandler mandlene og stekes stek ved svak varme, varme (ca. 140 °C) til marengsen er halvtør halvtørr og lysegulbrun. Istedenfor lysegulbrun.. I stedet for marengs kan 3 del. kremfløte, tilsat litt sukker, dl kremfløte vispes og lægges over, strøes med litt sukker og legges over; strø over mandler og straks serveres, eller pandekakerne server straks. Pannekakene kan bestrøes også strøs med glassursukkeret melis og glasseres glaseres raskt i varm ovn.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (del. = dl, gr. = g), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur og steketid for marengsen er angitt som veiledende verdier ut fra originalens «svak varme».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal røren stå i 2 timer?
Hvilen gjør at melet får svelle, slik at røren blir jevn og pannekakene kan stekes helt tynne. Det er derfor total tid er rundt 3 timer, selv om selve arbeidet går raskt.
Hva består marengsen og fyllet av?
Fyllet er bringebær- eller jordbærsyltetøy som strykes tynt på hver pannekake. Marengsen lages av 3 eggehviter og 150 g flormelis, og 50 g søte mandler brukes til pynt/strøing.
Hvordan får jeg pannekakene tynne nok?
Bruk en godt avgnidd, smurt panne. Smøret smeltes i vannbad og pannen pensles med smørkost før røren helles i. Stek lysebrun på undersiden, legg på en liten smørklatt, snu og stek på andre siden.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 480. Oppgitt mengde er beregnet til 6 porsjoner.