Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marengs

Marengs fra Erken 1914: 3 eggehviter vispet hardt, 165 g siktet flormelis vendt forsiktig inn, formet med skje på plate, sukret og stekt ved svak varme til halvtørre marengsskjell som formes over et egg og fylles med is eller pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnoppskrift på marengs, med utførlig forklaring på hvorfor marengsen hever seg: luften som vispes inn i eggehviten utvider seg i ovnsvarmen. Marengsskjellene formes over et egg mens de er varme og fylles med is eller pisket krem.

Slik gjør du

  1. 1

    Sikt sukkeret

    Sikt melisen.

  2. 2

    Visp eggehvitene

    Visp eggehvitene til hardt skum med stålvisp eller gaffel; visp først langsomt, deretter kraftigere, til hviten er så fast at den kan tas opp av fatet med vispen.

  3. 3

    Bland inn sukkeret

    Vend sukkeret forsiktig inn i den stivvispede eggehviten med en gaffel.

  4. 4

    Form

    Legg massen med skje på godt smurt plate eller bakepapir, som egg eller runde boller. Glatt over med skjeen og sikt sukker over.

  5. 5

    Stek

    Stek ved svak varme (ca. 100–120 °C) til marengsene er halvtørre og slipper platen.

  6. 6

    Form og fyll

    Ta dem ut, form dem over et egg til skjell og la dem avkjøles. Fyll med iskrem eller chantillykrem og server.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram/stk. Veiledende steketemperatur (ca. 100–120 °C) er lagt til, og bakepapir er nevnt som alternativ til godt smurt plate. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 564)~75% av teksten endretfjernetlagt til
165 g melis (flormelis, siktet). gr. flormelis 3 stk eggehviter. 1 ss sukker (til å sikte over). Sikt melisen.. Visp eggehvitene Sukkeret sigtes. Eggehviterne vispes til hardt haardt skum med stålvisp staalvisp eller gaffel; visp først langsomt, deretter senere kraftigere, til hviten de er så fast saa faste, at den hviten kan tas opp av tages fra fatet med vispen.. Vend sukkeret forsiktig inn vispen. Den i hviten indesluttede luft utvides i ovnsvarmen, og bakverket hæver sig. Sukkeret vispes forsigtig med gaffel i den stivvispede eggehviten med en gaffel.. Legg massen eggehvite. Lægges med skje på ske paa godt smurt plate eller bakepapir, som smurte plater i form av egg eller runde boller. Glatt boller, glattes over med skjeen skeen og sikt sukker over.. Stek sigtes over med sukker. Steker ved svak varme (ca. 100–120 °C) varme, til marengsene de er halvtørre og slipper platen.. Ta dem ut, form dem over platen; uttages, formes paa et egg til skjell og la dem avkjøles. Fyll Fyldes med iskrem is eller chantillykrem og server. serveres.

Note til Modernisert

Mål er beholdt i gram/stk. Veiledende steketemperatur (ca. 100–120 °C) er lagt til, og bakepapir er nevnt som alternativ til godt smurt plate. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker og eggehvite trengs?
165 gram flormelis (siktet) og 3 eggehviter. Det gir cirka 6 porsjoner.
Hvordan vispes eggehvitene riktig?
Visp med stålvisp eller gaffel – først langsomt, deretter kraftigere – til skummet er så fast at hviten kan tas ut av fatet med vispen. Sukkeret vispes deretter forsiktig inn med gaffel.
Hvordan stekes marengsen?
Legg dem med skje på godt smurte plater som egg eller runde boller, glatt over med skjeen og sikt sukker over. Stek ved svak varme til de er halvtørre og slipper platen; form dem så over et egg og avkjøl.
Hva fylles de med?
Etter avkjøling fylles marengsene med is eller chantillykrem før servering. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 564.