Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marengs

Erkens marengs fra Stor kokebok 1914: 180 g flormelis, 3 eggehviter og 20 g hakkede mandler vispes og stekes som kranser eller topper ved svak varme. Inkluderer variant «efter maal» med kremortartari.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marengs hørte til bakverkene som skulle stekes ved svak varme i ettervarmen etter annen bakst. Erken oppgir både en oppskrift etter vekt og en alternativ «efter maal» med kremortartari, som gjør marengsen stabil.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggehvitene

    Visp eggehvitene helt stive i en ren, tørr bolle.

  2. 2

    Bland inn sukkeret

    Sikt melisen og vend den forsiktig inn i eggehvitene med en gaffel, litt om gangen.

  3. 3

    Form marengsene

    Legg marengsmassen som kranser eller små topper på smurt eller bakepapirdekket stekeplate. Strø over de skåldede, finhakkede mandlene.

  4. 4

    Stek ved svak varme

    Stek ved svak varme (ca. 100–120 °C) til marengsene er lysegule og harde, men ikke helt gjennomtørre. De må stå minst 25 minutter før de begynner å skifte farge til svakt gulbrunt.

  5. 5

    Variant etter mål

    Til større mengde: 500 g melis til 4 dl eggehvite, 1/4 ts salt og 1/2 ts cream of tartar. Visp hvitene stive, tilsett salt, cream of tartar og halvparten av sukkeret litt om gangen med kraftig visping mellom hver gang. Når det ikke henger noe igjen på en kniv som skjæres gjennom massen, tilsettes resten av sukkeret alt på én gang.

Endringer fra originalen

Flormelis er oppgitt som melis/pudderukker, mengder omregnet til gram og desiliter. Steketemperatur er anslått til moderne ovn (100–120 °C), og «kremortartari» er beholdt som cream of tartar i variantnotatet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 565) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
180 gr. flormelis g melis (flormelis) (siktet). 3 eggehviter stk eggehviter. 20 gr. g søte mandler. Eggehviten stivvispes som ovenfor forklaret, det sigtede sukker vispes forsigtig mandler (skåldet og finhakket). Visp eggehvitene helt stive i en ren, tørr bolle.. Sikt melisen og vend den forsiktig inn i eggehvitene med gaffel. Lægges paa smurt plate en gaffel, litt om gangen.. Legg marengsmassen som kranser eller smaa topper, strøes med små topper på smurt eller bakepapirdekket stekeplate. Strø over de skoldede, fint hakkede mandler. Steker skåldede, finhakkede mandlene.. Stek ved svak varme, varme (ca. 100–120 °C) til de marengsene er gule lysegule og haarde, harde, men ikke helt gjennemtørre. Marengs efter maal: 1/2 kg flormelis gjennomtørre. De må stå minst 25 minutter før de begynner å skifte farge til svakt gulbrunt.. Til større mengde: 500 g melis til 4 del. dl eggehvite, 1/4 teske ts salt og 1/2 teske kremortartari. Hviterne vispes ts cream of tartar. Visp hvitene stive, tilsæt tilsett salt, kremortartari cream of tartar og halvparten av sukkeret litt efter litt, visp sterkt mellem om gangen med kraftig visping mellom hver gang, sukkeret tilsættes; naar der gang. Når det ikke hænger noget ved den kniv, man skjærer gjennem hviten med, tilsættes henger noe igjen på en kniv som skjæres gjennom massen, tilsettes resten av sukkeret, sukkeret alt paa engang. Mindst 25 minutter maa marengsen ha staat i ovnen, før den forandrer farven, blir svakt gulbrun. på én gang.

Note til Modernisert

Flormelis er oppgitt som melis/pudderukker, mengder omregnet til gram og desiliter. Steketemperatur er anslått til moderne ovn (100–120 °C), og «kremortartari» er beholdt som cream of tartar i variantnotatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke ingredienser trenger jeg?
180 g flormelis, 3 eggehviter og 20 g søte mandler. Mandlene skoldes og hakkes fint, og strøs over marengsen før steking.
Hvordan skal marengsen stekes?
Ved svak varme, til marengsen er gul og hard, men ikke helt gjennomtørr. Legges på smurt plate som kranser eller små topper. Regn med rundt 90 minutter totalt.
Hva er «marengs efter maal»?
En variant med 1/2 kg flormelis til 4 desiliter eggehvite, 1/4 teskje salt og 1/2 teskje kremortartari. Halvparten av sukkeret vispes inn litt om litt; når det ikke henger noe ved kniven du skjærer gjennom hviten med, tilsettes resten av sukkeret på én gang.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 565. Oppskriften gir omtrent 20 porsjoner.