Hvor lenge skal eggeblommene og sukkeret vispes?

I 20 minutter, til blandingen er lys og luftig. Deretter vispes sausen over varmen til den er tykk og skummende, og videre til den er kald – derfor en total tid på ca. 50 minutter.

Hvordan behandles mandlene?

50 g mandler skoldes (skinnet fjernes), males og støtes med 2 skjeer fløte. Mandelmassen kokes opp sammen med resten av fløten (1/2 l) før den helles i eggeblandingen under sterk visping.

Ja, i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) foreslås det å farge sausen lysegrønn med spinatgrønt.

Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?

Hell den kokende fløten i eggeblommene under sterk visping, og visp hele tiden mens sausen står over varmen. Den skal bare tykne og skumme, ikke koke.

Mandelsaus

Name: Mandelsaus
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g mandler (skåldet og flekket); 5 dl fløte; 3 stk eggeplommer; 40 g sukker

Erkens mandelsaus (1914): 50 g malte skåldede mandler kokes opp med 5 dl fløte og helles i 3 eggeplommer vispet med 40 g sukker; vispes over varmen til tykk og skummende, deretter til den er kald. Kan farges lysegrønn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessertsauser» i «Stor kokebok» (1914). En kald mandelkrem-saus av typen crème anglaise, som Erken gjerne farget lysegrønn med spinatgrønt for å signalisere mandelsmaken.

Slik gjør du

1
Mal mandlene
Skåld og flekk mandlene, mal dem og støt dem sammen med 2 skjeer av fløten.
2
Visp eggedosis
Visp eggeplommene og sukkeret i 20 minutter.
3
Kok opp fløten
Gi resten av fløten og de støtte mandlene et oppkok.
4
Bland
Hell den kokende fløteblandingen i eggeblandingen under sterk vispning.
5
Varm og avkjøl
Sett blandingen over varmen og visp til sausen er tykk og skummende. Hell den opp og visp til den er kald. Sausen kan farges lysegrønn med spinatgrønt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram. Skolding av mandler beholdt; spinatgrønt er nevnt som valgfri farge.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggeblommene og sukkeret vispes?: I 20 minutter, til blandingen er lys og luftig. Deretter vispes sausen over varmen til den er tykk og skummende, og videre til den er kald – derfor en total tid på ca. 50 minutter.
Hvordan behandles mandlene?: 50 g mandler skoldes (skinnet fjernes), males og støtes med 2 skjeer fløte. Mandelmassen kokes opp sammen med resten av fløten (1/2 l) før den helles i eggeblandingen under sterk visping.
Kan sausen farges?: Ja, i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) foreslås det å farge sausen lysegrønn med spinatgrønt.
Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?: Hell den kokende fløten i eggeblommene under sterk visping, og visp hele tiden mens sausen står over varmen. Den skal bare tykne og skumme, ikke koke.