Hvor lenge skal makaronien koke?

Makaronien kokes mør i 1 liter av den kokende kraften i omtrent en halv time, og skjæres deretter opp i små stykker.

Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?

Fordi eggeblommer og fløte skiller seg og blir grynete ved koking. Den kokende suppen vispes inn i egg-, fløte- og osteblandingen, helles tilbake i gryten og bringes bare til kokepunktet.

Hva trenger jeg til 6 porsjoner?

2 liter kjøttkraft, 80 g makaroni, 2 eggeblommer, 40 g revet parmesan, 1 dl fløte samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 53.

Makaronisuppe (potage à l'italienne)

Name: Makaronisuppe (potage à l'italienne)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 l kjøttkraft; 80 g makaroni; 2 stk eggeplommer; 40 g revet parmesan; 1 dl fløte (piskes); pepper (etter smak); salt (etter smak)

Erkens makaronisuppe fra 1914: makaroni kokes mør i kjøttkraft, suppen legeres med eggeplommer, pisket fløte og revet parmesan, og varmes til kokepunktet uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra suppekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En italiensk-inspirert kjøttkraftsuppe legert med eggeplommer, fløte og parmesan – typisk for tidens borgerlige middagsbord.

Slik gjør du

1
Kok makaronien
Kok makaronien mør i 1 liter av den kokende kraften, omtrent 30 minutter. Ta den ut og skjær den i små stykker.
2
Samle suppen
Legg makaronien tilbake i kraften, tilsett den andre literen kraft og gi det et oppkok.
3
Legering
Visp eggeplommene i ca. 15 minutter. Tilsett den piskede fløten, den revne osten samt salt og pepper.
4
Bland og varm
Visp den kokende suppen inn i eggeblandingen, hell alt tilbake i gryten og varm opp til kokepunktet – men suppen må ikke koke.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter/gram), og fremgangsmåten er delt i trinn. Advarselen mot å koke suppen etter legeringen er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makaronien koke?: Makaronien kokes mør i 1 liter av den kokende kraften i omtrent en halv time, og skjæres deretter opp i små stykker.
Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?: Fordi eggeblommer og fløte skiller seg og blir grynete ved koking. Den kokende suppen vispes inn i egg-, fløte- og osteblandingen, helles tilbake i gryten og bringes bare til kokepunktet.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?: 2 liter kjøttkraft, 80 g makaroni, 2 eggeblommer, 40 g revet parmesan, 1 dl fløte samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 53.