Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makaronisuppe (potage à l'italienne)

Erkens makaronisuppe fra 1914: makaroni kokes mør i kjøttkraft, suppen legeres med eggeplommer, pisket fløte og revet parmesan, og varmes til kokepunktet uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra suppekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En italiensk-inspirert kjøttkraftsuppe legert med eggeplommer, fløte og parmesan – typisk for tidens borgerlige middagsbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Kok makaronien mør i 1 liter av den kokende kraften, omtrent 30 minutter. Ta den ut og skjær den i små stykker.

  2. 2

    Samle suppen

    Legg makaronien tilbake i kraften, tilsett den andre literen kraft og gi det et oppkok.

  3. 3

    Legering

    Visp eggeplommene i ca. 15 minutter. Tilsett den piskede fløten, den revne osten samt salt og pepper.

  4. 4

    Bland og varm

    Visp den kokende suppen inn i eggeblandingen, hell alt tilbake i gryten og varm opp til kokepunktet – men suppen må ikke koke.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter/gram), og fremgangsmåten er delt i trinn. Advarselen mot å koke suppen etter legeringen er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 53) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
2 l. kjøtkraft l kjøttkraft. 80 gr. makaroni g makaroni. 2 eggeblommer stk eggeplommer. 40 gr. reven parmesanost g revet parmesan. 1 dl fløte (piskes). pepper (etter smak). salt 1 del. fløte. Makaronien kokes (etter smak). Kok makaronien mør i 1 l. liter av den kokende kraft; koker kraften, omtrent ½ time, skjæres op 30 minutter. Ta den ut og skjær den i smaa stykker. Makaronien haves små stykker.. Legg makaronien tilbake i kraften, tilsett den anden liter andre literen kraft tilsættes, gives og gi det et opkok. Eggeblommerne vispes ¼ time, tilsættes oppkok.. Visp eggeplommene i ca. 15 minutter. Tilsett den vispede fløte, piskede fløten, den revne ost osten samt salt og krydderierne, pepper.. Visp den kokende suppe vispes heri, haves suppen inn i eggeblandingen, hell alt tilbake i gryten; bringes gryten og varm opp til kokepunktet, kokepunktet – men maa suppen må ikke koke.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter/gram), og fremgangsmåten er delt i trinn. Advarselen mot å koke suppen etter legeringen er beholdt som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makaronien koke?
Makaronien kokes mør i 1 liter av den kokende kraften i omtrent en halv time, og skjæres deretter opp i små stykker.
Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?
Fordi eggeblommer og fløte skiller seg og blir grynete ved koking. Den kokende suppen vispes inn i egg-, fløte- og osteblandingen, helles tilbake i gryten og bringes bare til kokepunktet.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?
2 liter kjøttkraft, 80 g makaroni, 2 eggeblommer, 40 g revet parmesan, 1 dl fløte samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 53.