Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Makaronisuppe (potage à l'italienne)

Erkens makaronisuppe fra 1914: makaroni kokes mør i kjøttkraft, suppen legeres med eggeplommer, pisket fløte og revet parmesan, og varmes til kokepunktet uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra suppekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En italiensk-inspirert kjøttkraftsuppe legert med eggeplommer, fløte og parmesan – typisk for tidens borgerlige middagsbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Kok makaronien mør i 1 liter av den kokende kraften, omtrent 30 minutter. Ta den ut og skjær den i små stykker.

  2. 2

    Samle suppen

    Legg makaronien tilbake i kraften, tilsett den andre literen kraft og gi det et oppkok.

  3. 3

    Legering

    Visp eggeplommene i ca. 15 minutter. Tilsett den piskede fløten, den revne osten samt salt og pepper.

  4. 4

    Bland og varm

    Visp den kokende suppen inn i eggeblandingen, hell alt tilbake i gryten og varm opp til kokepunktet – men suppen må ikke koke.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter/gram), og fremgangsmåten er delt i trinn. Advarselen mot å koke suppen etter legeringen er beholdt som eget trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 53) → 1949 (korrekturlest, s. 63)~38% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage à Vitalienne.) 2 l. kjøtkraft kjøttkraft 80 gr. makaroni 2 eggeblommer eggeplommer 40 gr. reven parmesanost skarp ost pepper salt 1 del. dd. fløte. Makaronien kokes mør mørt i 1 l. av den kokende kraft; koker omtrent ½ 3/4 time, skjæres op i smaa små stykker. Makaronien haves has tilbake i kraften, den anden annen liter kraft tilsættes, gives tilsettes, gis et opkok. Eggeblommerne Eggeplommene vispes ¼ 3/4 time, tilsættes tilsettes den vispede fløte, den revne ost og krydderierne, krydderiene, den kokende suppe vispes heri, haves has tilbake i gryten; bringes til kokepunktet, men maa må ikke koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makaronien koke?
Makaronien kokes mør i 1 liter av den kokende kraften i omtrent en halv time, og skjæres deretter opp i små stykker.
Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?
Fordi eggeblommer og fløte skiller seg og blir grynete ved koking. Den kokende suppen vispes inn i egg-, fløte- og osteblandingen, helles tilbake i gryten og bringes bare til kokepunktet.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?
2 liter kjøttkraft, 80 g makaroni, 2 eggeblommer, 40 g revet parmesan, 1 dl fløte samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 53.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!