Hvordan koker jeg makaronien riktig til denne salaten?

Legg de 125 g makaroni i kokende, saltet vann og kok til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt – sausen skal blandes med kald makaroni, ellers skiller den seg lett.

Hvordan lager jeg eggesausen?

Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med 4 dl kjøttkraft og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen og rør til blandingen er kald. Rør deretter inn 4 eggeplommer, salt, 3 spiseskjeer matolje dråpevis, så eddik, og til slutt 3 dråper løksaft.

Hva pyntes salaten med?

En liten skål (teskålfull) finhakket skinke eller tunge strøs over, sammen med finhakket persille.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 420. Den er beregnet til om lag 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter, mest fordi sausen må bli helt kald.

Makaronisalat med eggesaus og skinke

Name: Makaronisalat med eggesaus og skinke
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 125 g makaroni; 50 g smør; 35 g hvetemel; 4 dl kjøttkraft; 4 stk eggeplommer (rå); 3 ss matolje; 3 dråper løksaft; 1 ss eddik (etter smak); salt (etter smak); 2 ss finhakket skinke eller tunge (1 teskålfull); 1 ss finhakket persille

Makaronisalat fra 1914 med en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt rå eggeplommer, olje dråpevis, eddik og løksaft; blandet med kald makaroni og strødd med skinke og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mest arbeidskrevende av makaronisalatene på siden: her lages en avkjølt oppbakt saus med kjøttkraft som deretter tilsettes eggeplommer og olje dråpevis, nesten som en majones. Typisk finere mellomrett fra Erkens tid.

Slik gjør du

1
Kok makaronien
Legg makaronien i kokende, saltet vann og kok til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt.
2
Lag grunnsausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok, ta den av varmen og rør til den er helt kald.
3
Fullfør sausen
Rør inn eggeplommene og salt. Tilsett oljen dråpevis, deretter eddiken, og til slutt løksaften.
4
Bland og anrett
Vend den kalde makaronien inn i sausen. Strø over finhakket skinke eller tunge og finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «1 teskålfull» skinke er satt til ca. 2 ss. Sausen inneholder rå eggeplommer – i dag anbefales ferske egg og rask servering, eventuelt pasteuriserte plommer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg makaronien riktig til denne salaten?: Legg de 125 g makaroni i kokende, saltet vann og kok til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt – sausen skal blandes med kald makaroni, ellers skiller den seg lett.
Hvordan lager jeg eggesausen?: Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med 4 dl kjøttkraft og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen og rør til blandingen er kald. Rør deretter inn 4 eggeplommer, salt, 3 spiseskjeer matolje dråpevis, så eddik, og til slutt 3 dråper løksaft.
Hva pyntes salaten med?: En liten skål (teskålfull) finhakket skinke eller tunge strøs over, sammen med finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 420. Den er beregnet til om lag 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter, mest fordi sausen må bli helt kald.