Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Makaronisalat med eggesaus og skinke

Makaronisalat fra 1914 med en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt rå eggeplommer, olje dråpevis, eddik og løksaft; blandet med kald makaroni og strødd med skinke og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mest arbeidskrevende av makaronisalatene på siden: her lages en avkjølt oppbakt saus med kjøttkraft som deretter tilsettes eggeplommer og olje dråpevis, nesten som en majones. Typisk finere mellomrett fra Erkens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Legg makaronien i kokende, saltet vann og kok til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok, ta den av varmen og rør til den er helt kald.

  3. 3

    Fullfør sausen

    Rør inn eggeplommene og salt. Tilsett oljen dråpevis, deretter eddiken, og til slutt løksaften.

  4. 4

    Bland og anrett

    Vend den kalde makaronien inn i sausen. Strø over finhakket skinke eller tunge og finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «1 teskålfull» skinke er satt til ca. 2 ss. Sausen inneholder rå eggeplommer – i dag anbefales ferske egg og rask servering, eventuelt pasteuriserte plommer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 466)~81% av teksten endretfjernetlagt til
125 g makaroni. 50 g smør. gr. makaroni 35 g hvetemel. 4 dl kjøttkraft. 4 stk gr. hvetemel 2 eggeplommer (rå). 3 ss matolje. spiseskjeer matolje 3 dråper løksaft. løksaft 50 gr. smør 4 del. kjøttkraft salt 1 ss spiseskje eddik (etter smak). salt (etter smak). 2 ss 1 teskålfull finhakket skinke eller tunge (1 teskålfull). 1 ss finhakket persille. Legg makaronien tunge. Makaronien settes over varmen i kokende, saltet vann og kok vann, koker til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt.. Smelt smøret, rør inn melet mør; tas op og spe avkjøles godt. Smøret smeltes, irøres melet, spedes med kjøttkraften. Gi sausen kraften, gis et oppkok, ta den opkok, tas av varmen varmen, og rør røres til den det er helt kald.. Rør inn eggeplommene og salt. Tilsett koldt. Tilsettes så eggeplommene, salt, oljen dråpevis, deretter likeledes eddiken, og til slutt løksaften.. Vend tilsist løksaften. I sausen blandes den kalde makaronien inn i sausen. Strø over finhakket kolde makaroni, strøes med den finhakkede skinke eller tunge og finhakket persille.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «1 teskålfull» skinke er satt til ca. 2 ss. Sausen inneholder rå eggeplommer – i dag anbefales ferske egg og rask servering, eventuelt pasteuriserte plommer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg makaronien riktig til denne salaten?
Legg de 125 g makaroni i kokende, saltet vann og kok til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt – sausen skal blandes med kald makaroni, ellers skiller den seg lett.
Hvordan lager jeg eggesausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med 4 dl kjøttkraft og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen og rør til blandingen er kald. Rør deretter inn 4 eggeplommer, salt, 3 spiseskjeer matolje dråpevis, så eddik, og til slutt 3 dråper løksaft.
Hva pyntes salaten med?
En liten skål (teskålfull) finhakket skinke eller tunge strøs over, sammen med finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 420. Den er beregnet til om lag 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter, mest fordi sausen må bli helt kald.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!