Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makaronisalat med eggesaus og skinke

Makaronisalat fra 1914 med en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt rå eggeplommer, olje dråpevis, eddik og løksaft; blandet med kald makaroni og strødd med skinke og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mest arbeidskrevende av makaronisalatene på siden: her lages en avkjølt oppbakt saus med kjøttkraft som deretter tilsettes eggeplommer og olje dråpevis, nesten som en majones. Typisk finere mellomrett fra Erkens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Legg makaronien i kokende, saltet vann og kok til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok, ta den av varmen og rør til den er helt kald.

  3. 3

    Fullfør sausen

    Rør inn eggeplommene og salt. Tilsett oljen dråpevis, deretter eddiken, og til slutt løksaften.

  4. 4

    Bland og anrett

    Vend den kalde makaronien inn i sausen. Strø over finhakket skinke eller tunge og finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «1 teskålfull» skinke er satt til ca. 2 ss. Sausen inneholder rå eggeplommer – i dag anbefales ferske egg og rask servering, eventuelt pasteuriserte plommer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 420) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. makaroni g makaroni. 50 gr. smør g smør. 35 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. kjøtkraft dl kjøttkraft. 4 eggeblommer stk eggeplommer (rå). 3 spiseskeer matolje ss matolje. 3 draaper løksaft dråper løksaft. 1 ss eddik (etter smak). salt 1 teskaalfuld (etter smak). 2 ss finhakket skinke eller tunge. Makaronien sættes over ilden tunge (1 teskålfull). 1 ss finhakket persille. Legg makaronien i kokende, saltet vand, koker, vann og kok til den er mør; tages op mør. Ta den opp og avkjøles godt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes avkjøl den godt.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives kjøttkraften. Gi sausen et opkok, tages oppkok, ta den av ilden varmen og røres, rør til det den er koldt. Tilsættes saa eggeblommerne, salt, helt kald.. Rør inn eggeplommene og salt. Tilsett oljen draapevis, likeledes eddiken dråpevis, deretter eddiken, og tilsidst løksaften. I sausen blandes den kolde makaroni, strøes med til slutt løksaften.. Vend den finhakkede kalde makaronien inn i sausen. Strø over finhakket skinke eller tunge og finhakket persille.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «1 teskålfull» skinke er satt til ca. 2 ss. Sausen inneholder rå eggeplommer – i dag anbefales ferske egg og rask servering, eventuelt pasteuriserte plommer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg makaronien riktig til denne salaten?
Legg de 125 g makaroni i kokende, saltet vann og kok til den er mør. Ta den opp og avkjøl den godt – sausen skal blandes med kald makaroni, ellers skiller den seg lett.
Hvordan lager jeg eggesausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med 4 dl kjøttkraft og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen og rør til blandingen er kald. Rør deretter inn 4 eggeplommer, salt, 3 spiseskjeer matolje dråpevis, så eddik, og til slutt 3 dråper løksaft.
Hva pyntes salaten med?
En liten skål (teskålfull) finhakket skinke eller tunge strøs over, sammen med finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 420. Den er beregnet til om lag 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter, mest fordi sausen må bli helt kald.