Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makaroni, stuet (macaroni à la crème)

Stuet makaroni fra 1914: 150 g makaroni kokes mør i saltet vann og vendes i hvit saus av 40 g smør, 40 g mel og 4 dl melk, smakt til med salt og revet ost.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere makaronivarianter i kapitlet om salater, omeletter og mellomretter. Erken bruker en klassisk hvit oppbakt saus (smørbolle spedd med melk) som stuingsbase.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Brekk makaronien i ca. 4 cm lange stykker og kok den i kokende, saltet vann til den er mør, ca. 20 minutter. Hell den opp i et dørslag.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Vend sammen

    Vend den kokte makaronien inn i sausen. Smak til med salt og revet ost, og server.

Endringer fra originalen

«Dessertske» er omregnet til teskje/spiseskje-mål (ca. 1 spiseskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 488) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
150 gr. makaroni g makaroni. 2 1. l kokende vann vann. 20 gr. g salt (til kokevannet). 40 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. dl kokende melk melk. 1 dessertskje reven ost. Makaronien settes over varmen ss revet ost (opprinnelig 1 dessertskje). Brekk makaronien i ca. 4 cm lange stykker og kok den i kokende, saltet vann, koker vann til den er mør, må ofte røres i, og vannet må stå over; legges på en sikt, forat vannet kan komme helt fra. Smør ca. 20 minutter. Hell den opp i et dørslag.. Rør smør og mel røres sammen, spes spe med melken, småkoker den kokende melken og la sausen småkoke i 5 minutter; minutter.. Vend den kokte makaroni varmes makaronien inn i sausen. Salt Smak til med salt og reven ost tilsettes efter smak. revet ost, og server.

Note til Modernisert

«Dessertske» er omregnet til teskje/spiseskje-mål (ca. 1 spiseskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makaronien koke?
Ca. 20 minutter i 2 liter kokende vann med 20 g salt, til den er mør. Deretter helles den av i dørslag.
Hvordan lager jeg sausen?
Rør sammen 40 g smør og 40 g hvetemel, spe med 4 dl kokende melk og la det småkoke i 5 minutter. Vend inn den kokte makaronien og smak til med salt og revet ost (1 dessertskje).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 435, der den kalles macaroni à la crème. Den er beregnet til 4 porsjoner med 150 g makaroni.
Må makaronien brekkes opp?
Ja, i originaloppskriften brekkes den i ca. 4 cm lange stykker før koking.