Hvor lenge skal makaronien koke?

Ca. 20 minutter i 2 liter kokende vann med 20 g salt, til den er mør. Deretter helles den av i dørslag.

Hvordan lager jeg sausen?

Rør sammen 40 g smør og 40 g hvetemel, spe med 4 dl kokende melk og la det småkoke i 5 minutter. Vend inn den kokte makaronien og smak til med salt og revet ost (1 dessertskje).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 435, der den kalles macaroni à la crème. Den er beregnet til 4 porsjoner med 150 g makaroni.

Må makaronien brekkes opp?

Ja, i originaloppskriften brekkes den i ca. 4 cm lange stykker før koking.

Makaroni, stuet (macaroni à la crème)

Name: Makaroni, stuet (macaroni à la crème)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 150 g makaroni; 2 l kokende vann; 20 g salt (til kokevannet); 40 g smør; 40 g hvetemel; 4 dl kokende melk; 1 ss revet ost (opprinnelig 1 dessertskje)

Stuet makaroni fra 1914: 150 g makaroni kokes mør i saltet vann og vendes i hvit saus av 40 g smør, 40 g mel og 4 dl melk, smakt til med salt og revet ost.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere makaronivarianter i kapitlet om salater, omeletter og mellomretter. Erken bruker en klassisk hvit oppbakt saus (smørbolle spedd med melk) som stuingsbase.

Slik gjør du

1
Kok makaronien
Brekk makaronien i ca. 4 cm lange stykker og kok den i kokende, saltet vann til den er mør, ca. 20 minutter. Hell den opp i et dørslag.
2
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen småkoke i 5 minutter.
3
Vend sammen
Vend den kokte makaronien inn i sausen. Smak til med salt og revet ost, og server.

Endringer fra originalen

«Dessertske» er omregnet til teskje/spiseskje-mål (ca. 1 spiseskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makaronien koke?: Ca. 20 minutter i 2 liter kokende vann med 20 g salt, til den er mør. Deretter helles den av i dørslag.
Hvordan lager jeg sausen?: Rør sammen 40 g smør og 40 g hvetemel, spe med 4 dl kokende melk og la det småkoke i 5 minutter. Vend inn den kokte makaronien og smak til med salt og revet ost (1 dessertskje).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 435, der den kalles macaroni à la crème. Den er beregnet til 4 porsjoner med 150 g makaroni.
Må makaronien brekkes opp?: Ja, i originaloppskriften brekkes den i ca. 4 cm lange stykker før koking.