Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Majonessaus, ekte

Erkens grunnoppskrift på ekte majones fra 1914: 2 eggeplommer røres tykke med salt, pepper og sennep, eddik røres inn før 2 dl olje dryppes i, og 1 ss kokende vann til slutt stabiliserer sausen. Inneholder hennes feilsøkingsråd: oljen må ha kjøkkentemperatur, aldri is under bollen, og en skilt majones redde med ny eggeplomme og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her sin grunnoppskrift på ekte majones, med utførlige merknader om hvorfor majonesen skiller seg. Legg merke til at hun uttrykkelig advarer mot å bruke iskald olje eller sette bollen på is – «en fuldstændig misforstaaelse».

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut eggeplommene

    Ha eggeplommene i en vanlig tekopp eller liten bolle, tilsett salt, pepper og sennep, og rør blandingen tykk med en sølvgaffel.

  2. 2

    Eddiken først

    Rør eddiken raskt inn, og pass på at den er godt blandet med eggeplommene før oljen tilsettes.

  3. 3

    Dropp inn oljen

    Tilsett oljen dråpe for dråpe under stadig omrøring. Oljen skal ha kjøkkentemperatur – ikke bruk kald olje, og sett ikke bollen på is.

  4. 4

    Kokende vann

    Rør til slutt inn en spiseskje kokende vann; det hindrer sausen i å skille seg.

  5. 5

    Hviletid

    Dekk til sausen og la den stå et par timer, så blir den passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før.

  6. 6

    Hvis majonesen skiller seg

    Skiller majonesen seg – fordi oljen ble tilsatt for fort, var for kald, eller det ble brukt for mye olje i forhold til eggeplommene (én eggeplomme tar opp ca. 75 g olje) – tar man en ny eggeplomme og noen dråper eddik og rører den skilte majonesen inn litt etter litt.

Endringer fra originalen

«Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Mål er beholdt i desiliter og spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og Erkens merknader er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 346)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk eggeplommer (av små egg). eggeblommer (smaa egg) 2 dl del. matolje (skal ha kjøkkentemperatur). 1 ss eddik. spiseske eddik 1 klype knivsod salt (knivsodd). 1 klype — pepper (knivsodd). 1 klype — sennep (knivsodd, tørr eller ferdig sennep). 1 ss spiseske kokende vann. Ha eggeplommene i en vanlig tekopp eller liten bolle, tilsett salt, vand. Eggeblommerne tilsættes saltet, pepper og sennep, og rør blandingen tykk røres tykt i en almindelig tekop med en sølvgaffel.. Rør eddiken raskt inn, sølvgaffel. Eddiken røres fort i, og pass på at den er ha saa oljen i draape for draape — oljen skal ha kjøkkentemperatur. Eddiken maa være godt blandet med eggeplommene eggeblommerne, før oljen tilsettes.. Tilsett man begynder at dryppe oljen dråpe for dråpe under stadig omrøring. Oljen skal ha kjøkkentemperatur – ikke bruk kald olje, og sett ikke bollen på is.. Rør til slutt inn en spiseskje kokende vann; i; tilsidst røres det kokende vand i. Det kokende vand hindrer sausen i å at skille seg.. Dekk sig. Dæk den nu til sausen og la den stå staa et par timer, så saa blir den passe tykk. tyk. Den kan gjerne lages dagen før.. Skiller majonesen seg – fordi oljen ble tilsatt før ogsaa. Bemerkninger: 1) Eddiken maa i før oljen. 2) Ha ikke for fort, var kold olje, og ha ikke is omkring koppen, naar mayonnaise lages; det er en fuldstændig misforstaaelse. 3) Tilsæt krydderier som salt, pepper, sennep til eggeblommen, før denne røres i. Hvorfor skiller mayonnaisen sig? 1) Fordi oljen fra begyndelsen tilsættes for kald, hurtig. 2) Fordi oljen brukes størknet eller det ble brukt for mye kold, den skal ha kjøkkentemperatur. 3) At man er for rundhaandet med olje i forhold til eggeplommene (én eggeplomme tar opp ca. eggeblomme. En eggeblomme optar 75 g olje) – tar gram olje. Skiller nu mayonnaisen sig trods alt, faar man ta en ny eggeplomme eggeblomme og noen dråper nogen draaper eddik og rører saa røre den skilte majonesen inn mayonnaise i litt etter efter litt.

Note til Modernisert

«Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Mål er beholdt i desiliter og spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og Erkens merknader er tatt med som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må eddiken i før oljen?
I denne oppskriften fra Stor kokebok (1914) skal eddiken røres godt sammen med eggeplommene, krydderet og saltet før oljen dryppes i. Er ikke eddiken godt innblandet først, får du lettere en saus som skiller seg.
Hvordan unngår jeg at majonesen skiller seg?
Ha oljen i dråpe for dråpe, bruk olje med kjøkkentemperatur (ikke kald olje, og ikke is rundt koppen), og rør til slutt inn 1 spiseskje kokende vann – det kokende vannet hindrer at sausen skiller seg.
Hvor lang tid tar det, og kan den lages på forhånd?
Etter innrøring dekkes sausen til og står et par timer (totalt ca. 140 minutter) for å bli passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før.
Hva trengs av ingredienser?
2 eggeplommer (små egg), 2 desiliter matolje, 1 spiseskje eddik, en knivsodd hver av salt, pepper og sennep, samt 1 spiseskje kokende vann. Røres tykt i en vanlig tekopp med en sølvgaffel.