Hvorfor må eddiken i før oljen?

I denne oppskriften fra Stor kokebok (1914) skal eddiken røres godt sammen med eggeplommene, krydderet og saltet før oljen dryppes i. Er ikke eddiken godt innblandet først, får du lettere en saus som skiller seg.

Hvordan unngår jeg at majonesen skiller seg?

Ha oljen i dråpe for dråpe, bruk olje med kjøkkentemperatur (ikke kald olje, og ikke is rundt koppen), og rør til slutt inn 1 spiseskje kokende vann – det kokende vannet hindrer at sausen skiller seg.

Hvor lang tid tar det, og kan den lages på forhånd?

Etter innrøring dekkes sausen til og står et par timer (totalt ca. 140 minutter) for å bli passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før.

Hva trengs av ingredienser?

2 eggeplommer (små egg), 2 desiliter matolje, 1 spiseskje eddik, en knivsodd hver av salt, pepper og sennep, samt 1 spiseskje kokende vann. Røres tykt i en vanlig tekopp med en sølvgaffel.

Majonessaus, ekte

Erkens grunnoppskrift på ekte majones fra 1914: 2 eggeplommer røres tykke med salt, pepper og sennep, eddik røres inn før 2 dl olje dryppes i, og 1 ss kokende vann til slutt stabiliserer sausen. Inneholder hennes feilsøkingsråd: oljen må ha kjøkkentemperatur, aldri is under bollen, og en skilt majones redde med ny eggeplomme og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her sin grunnoppskrift på ekte majones, med utførlige merknader om hvorfor majonesen skiller seg. Legg merke til at hun uttrykkelig advarer mot å bruke iskald olje eller sette bollen på is – «en fuldstændig misforstaaelse».

Slik gjør du

1
Rør ut eggeplommene
Ha eggeplommene i en vanlig tekopp eller liten bolle, tilsett salt, pepper og sennep, og rør blandingen tykk med en sølvgaffel.
2
Eddiken først
Rør eddiken raskt inn, og pass på at den er godt blandet med eggeplommene før oljen tilsettes.
3
Dropp inn oljen
Tilsett oljen dråpe for dråpe under stadig omrøring. Oljen skal ha kjøkkentemperatur – ikke bruk kald olje, og sett ikke bollen på is.
4
Kokende vann
Rør til slutt inn en spiseskje kokende vann; det hindrer sausen i å skille seg.
5
Hviletid
Dekk til sausen og la den stå et par timer, så blir den passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før.
6
Hvis majonesen skiller seg
Skiller majonesen seg – fordi oljen ble tilsatt for fort, var for kald, eller det ble brukt for mye olje i forhold til eggeplommene (én eggeplomme tar opp ca. 75 g olje) – tar man en ny eggeplomme og noen dråper eddik og rører den skilte majonesen inn litt etter litt.

Endringer fra originalen

«Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Mål er beholdt i desiliter og spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og Erkens merknader er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må eddiken i før oljen?: I denne oppskriften fra Stor kokebok (1914) skal eddiken røres godt sammen med eggeplommene, krydderet og saltet før oljen dryppes i. Er ikke eddiken godt innblandet først, får du lettere en saus som skiller seg.
Hvordan unngår jeg at majonesen skiller seg?: Ha oljen i dråpe for dråpe, bruk olje med kjøkkentemperatur (ikke kald olje, og ikke is rundt koppen), og rør til slutt inn 1 spiseskje kokende vann – det kokende vannet hindrer at sausen skiller seg.
Hvor lang tid tar det, og kan den lages på forhånd?: Etter innrøring dekkes sausen til og står et par timer (totalt ca. 140 minutter) for å bli passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før.
Hva trengs av ingredienser?: 2 eggeplommer (små egg), 2 desiliter matolje, 1 spiseskje eddik, en knivsodd hver av salt, pepper og sennep, samt 1 spiseskje kokende vann. Røres tykt i en vanlig tekopp med en sølvgaffel.