Hva skiller denne majonesen fra vanlig majones?

Den bygger på en tykk, kokt grunnsaus av smør, hvetemel og buljong (60 g smør, 40 g mel, 3 dl buljong). Først når sausen er helt kald, røres eggeplommene og krydderet inn, og oljen tilsettes dråpevis.

Hvorfor må sausen være kald før eggeplommene tilsettes?

Oppskriften sier at sausen tas av ilden og røres til den er kald. Er den varm, vil eggeplommene koagulere og sausen skille seg i stedet for å bli blank og glatt.

Hvordan vet jeg at majonesen er ferdig?

Den røres med en treskje til den får et blankt utseende. Oljen (5 spiseskjeer) skal tilsettes dråpevis, sammen med 1 spiseskje eddik, salt, pepper og 1 teskje sennep.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 350. Den er beregnet på salater og gir omtrent 8 porsjoner.

Majones til salater

Name: Majones til salater
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør; 40 g hvetemel; 3 dl buljong; 5 stk eggeplommer; 5 ss matolje; 1 ss eddik; 1 ts sennep; 1 knivsodd pepper; salt (etter smak)

Erkens majones til salater (1914): en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og buljong, tilsatt 5 eggeplommer, sennep, salt, pepper og deretter eddik og olje dråpevis, rørt til blank.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «uegte» majones med kokt melbase, brukt til salater der en drøyere og mer holdbar dressing enn ren eggemajones var ønskelig.

Slik gjør du

1
Lag melbasen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med buljongen. Kok opp til en tykk saus.
2
Avkjøl
Ta sausen av varmen og rør i den til den er helt kald.
3
Rør inn resten
Tilsett eggeplommene, salt, pepper og sennep, og deretter eddik og olje dråpevis mens du rører.
4
Rør blank
Rør sausen med tresleiv til den får et blankt utseende. Bruk kald til salater.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert: del. → dl, gr. → g, spiseske → ss, teske → ts. Merk at eggeplommene her ikke varmebehandles; moderne kjøkken bør bruke ferske egg eller varme sausen til 72 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller denne majonesen fra vanlig majones?: Den bygger på en tykk, kokt grunnsaus av smør, hvetemel og buljong (60 g smør, 40 g mel, 3 dl buljong). Først når sausen er helt kald, røres eggeplommene og krydderet inn, og oljen tilsettes dråpevis.
Hvorfor må sausen være kald før eggeplommene tilsettes?: Oppskriften sier at sausen tas av ilden og røres til den er kald. Er den varm, vil eggeplommene koagulere og sausen skille seg i stedet for å bli blank og glatt.
Hvordan vet jeg at majonesen er ferdig?: Den røres med en treskje til den får et blankt utseende. Oljen (5 spiseskjeer) skal tilsettes dråpevis, sammen med 1 spiseskje eddik, salt, pepper og 1 teskje sennep.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 350. Den er beregnet på salater og gir omtrent 8 porsjoner.