Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Majones til salater

Erkens majones til salater (1914): en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og buljong, tilsatt 5 eggeplommer, sennep, salt, pepper og deretter eddik og olje dråpevis, rørt til blank.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «uegte» majones med kokt melbase, brukt til salater der en drøyere og mer holdbar dressing enn ren eggemajones var ønskelig.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag melbasen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med buljongen. Kok opp til en tykk saus.

  2. 2

    Avkjøl

    Ta sausen av varmen og rør i den til den er helt kald.

  3. 3

    Rør inn resten

    Tilsett eggeplommene, salt, pepper og sennep, og deretter eddik og olje dråpevis mens du rører.

  4. 4

    Rør blank

    Rør sausen med tresleiv til den får et blankt utseende. Bruk kald til salater.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert: del. → dl, gr. → g, spiseske → ss, teske → ts. Merk at eggeplommene her ikke varmebehandles; moderne kjøkken bør bruke ferske egg eller varme sausen til 72 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 350) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 3 del. buljong dl buljong. 5 eggeblommer salt stk eggeplommer. 5 spiseskeer matolje ss matolje. 1 spiseske eddik ss eddik. 1 knivsod pepper ts sennep. 1 teske sennep Smørret smeltes, irøres melet, spædes knivsodd pepper. salt (etter smak). Smelt smøret, rør inn melet og spe med buljongen, kokes buljongen. Kok opp til en tyk saus. Sausen tages tykk saus.. Ta sausen av ilden varmen og røres, rør i den til den er kold, tilsættes eggeblommerne, helt kald.. Tilsett eggeplommene, salt, pepper, pepper og sennep, og deretter eddik og olje draapevis. Sausen røres dråpevis mens du rører.. Rør sausen med en træske, tresleiv til den faar får et blankt utseende. Bruk kald til salater.

Note til Modernisert

Enheter modernisert: del. → dl, gr. → g, spiseske → ss, teske → ts. Merk at eggeplommene her ikke varmebehandles; moderne kjøkken bør bruke ferske egg eller varme sausen til 72 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller denne majonesen fra vanlig majones?
Den bygger på en tykk, kokt grunnsaus av smør, hvetemel og buljong (60 g smør, 40 g mel, 3 dl buljong). Først når sausen er helt kald, røres eggeplommene og krydderet inn, og oljen tilsettes dråpevis.
Hvorfor må sausen være kald før eggeplommene tilsettes?
Oppskriften sier at sausen tas av ilden og røres til den er kald. Er den varm, vil eggeplommene koagulere og sausen skille seg i stedet for å bli blank og glatt.
Hvordan vet jeg at majonesen er ferdig?
Den røres med en treskje til den får et blankt utseende. Oljen (5 spiseskjeer) skal tilsettes dråpevis, sammen med 1 spiseskje eddik, salt, pepper og 1 teskje sennep.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 350. Den er beregnet på salater og gir omtrent 8 porsjoner.