Hva er forholdet mellom smør og mel i lys roux?

Lik vekt smør og mel – altså like mange gram av hver.

Hvor lenge og på hvilken varme skal rouxen koke?

Over svak varme, eller i en ikke for varm ovn, til blandingen får en svak gul farge. Regn med rundt 20 minutter i alt.

Hvordan vet jeg at rouxen er ferdig?

Når den har fått en svak gul farge. Blir den mørkere, er den ikke lenger en lys roux, men en brun.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 332.

Lys roux

Name: Lys roux
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør (like vekt smør og mel); 50 g hvetemel

Lys roux: like deler smør og mel kokes over svak varme eller i moderat ovn til blandingen får en svak gul farge.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de tre rouxene Erken beskriver i avsnittet «Jevning til sauser». Den lyse rouxen brukes til sauser der en svak gyllen farge og litt mer nøttepreg er ønskelig.

Slik gjør du

1
Bland smør og mel
Smelt smøret og rør inn melet i en tykkbunnet kjele.
2
La den bli lys gyllen
La rouxen koke over svak varme, eller stå i en ikke for varm stekeovn, til den har fått en svak gul farge.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert (originalen oppgir bare «samme vegt smør og mel»), og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 367)~73% av teksten endretfjernetlagt til

~~50 g smør (like~~ Til lys roux benyttes samme vekt smør og ~~mel). 50 g hvetemel. Smelt smøret og rør inn melet i en tykkbunnet kjele.. La rouxen koke~~ mel, som koker over svak ~~varme,~~ varme eller ~~stå~~ i en ikke for varm ~~stekeovn,~~ ovn, til ~~den har fått~~ rouxen får en svak gul ~~farge.~~ farve.

Note til Modernisert

Mengder er konkretisert (originalen oppgir bare «samme vegt smør og mel»), og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forholdet mellom smør og mel i lys roux?: Lik vekt smør og mel – altså like mange gram av hver.
Hvor lenge og på hvilken varme skal rouxen koke?: Over svak varme, eller i en ikke for varm ovn, til blandingen får en svak gul farge. Regn med rundt 20 minutter i alt.
Hvordan vet jeg at rouxen er ferdig?: Når den har fått en svak gul farge. Blir den mørkere, er den ikke lenger en lys roux, men en brun.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 332.