KorrekturlestSide 332
Samme vegt smør og mel.
Til lys roux benyttes samme vegt smør og mel, som koker over svak varme eller i en ikke for varm ovn, til rouxen faar en svak gul farve.
Lys roux
Lys roux: like deler smør og mel kokes over svak varme eller i moderat ovn til blandingen får en svak gul farge.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En av de tre rouxene Erken beskriver i avsnittet «Jevning til sauser». Den lyse rouxen brukes til sauser der en svak gyllen farge og litt mer nøttepreg er ønskelig.
Slik gjør du
- 1
Bland smør og mel
Smelt smøret og rør inn melet i en tykkbunnet kjele.
- 2
La den bli lys gyllen
La rouxen koke over svak varme, eller stå i en ikke for varm stekeovn, til den har fått en svak gul farge.
Endringer fra originalen
Mengder er konkretisert (originalen oppgir bare «samme vegt smør og mel»), og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.
KorrekturlestSide 367
Til lys roux benyttes samme vekt smør og mel, som koker over svak varme eller i en ikke for varm ovn, til rouxen får en svak gul farve.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva er forholdet mellom smør og mel i lys roux?
- Lik vekt smør og mel – altså like mange gram av hver.
- Hvor lenge og på hvilken varme skal rouxen koke?
- Over svak varme, eller i en ikke for varm ovn, til blandingen får en svak gul farge. Regn med rundt 20 minutter i alt.
- Hvordan vet jeg at rouxen er ferdig?
- Når den har fått en svak gul farge. Blir den mørkere, er den ikke lenger en lys roux, men en brun.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 332.