Hvorfor skal sausen lages i vannbad?

Eggeblommene stivner lett ved for høy varme. Vannbad gir jevn, mild varme slik at sausen tykner uten å skille seg. Visp uavbrutt og tilsett smøret (125 g) teskjevis.

Hvorfor er denne bearnaisen lysegrønn?

Fordi den farges med spinatfarve (spinatsaft) og tilsettes 1 ts finhakket persille. Både persille og spinat has i først når sausen er tykk, og resultatet skal ha en pen lysegrønn farge.

Hva serveres sausen til?

Ifølge oppskriften anrettes den til stekt kjøtt og høns. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar om 25 minutter.

Hva er béarnaiseessens og sky i oppskriften?

Béarnaiseessens er en innkokt eddikreduksjon med krydderurter (2 spiseskjeer), og sky er stekesjy/kraft (2 spiseskjeer). Begge røres inn i de seigrørte eggeblommene før smøret tilsettes.

Lys bearnaisesaus (sauce béarnaise)

Name: Lys bearnaisesaus (sauce béarnaise)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk eggeplommer; 2 ss bearnaiseessens; 2 ss sky (stekesjy); 125 g smør (i små biter); 1 ts finhakket persille; spinatfarge (grønn farge av presset spinat)

Lys bearnaisesaus: eggeplommer røres med bearnaiseessens og sjy, vispes i vannbad mens smør tilsettes teskjevis, smakes til med persille og spinatfarge. Serveres til stekt kjøtt og høns.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den klassiske bearnaisesausen, farget lysegrønn med spinatfarge slik det var mote i tidens fine kjøkken. Bearnaiseessens er en innkokt eddik-/vinlake med estragon og sjalottløk.

Slik gjør du

1
Rør eggeplommene
Rør eggeplommene seige i en bolle, og tilsett bearnaiseessens og sky.
2
Vannbad
Sett bollen i vannbad og visp hele tiden mens du tilsetter smøret teskje for teskje.
3
Smak og farge
Når sausen er tykk, rør inn persillen og spinatfargen. Sausen skal få en pen lysegrønn farge.
4
Server
Rør uavbrutt til sausen er ferdig og serveres straks til stekt kjøtt eller høns.

Endringer fra originalen

«2 sky» er tolket som 2 spiseskjeer sky (stekesjy). Mål er oppgitt i moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal sausen lages i vannbad?: Eggeblommene stivner lett ved for høy varme. Vannbad gir jevn, mild varme slik at sausen tykner uten å skille seg. Visp uavbrutt og tilsett smøret (125 g) teskjevis.
Hvorfor er denne bearnaisen lysegrønn?: Fordi den farges med spinatfarve (spinatsaft) og tilsettes 1 ts finhakket persille. Både persille og spinat has i først når sausen er tykk, og resultatet skal ha en pen lysegrønn farge.
Hva serveres sausen til?: Ifølge oppskriften anrettes den til stekt kjøtt og høns. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar om 25 minutter.
Hva er béarnaiseessens og sky i oppskriften?: Béarnaiseessens er en innkokt eddikreduksjon med krydderurter (2 spiseskjeer), og sky er stekesjy/kraft (2 spiseskjeer). Begge røres inn i de seigrørte eggeblommene før smøret tilsettes.