Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lutefisk

Erkens lutefiskoppskrift fra 1914: tørrfisk bløtlegges 8 dager, ligger 4 døgn i fiskelut blandet med 12 l vann, vannes ut 2 døgn og kokes i saltet vann. Serveres med smeltet smør eller ribbefett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grundige framgangsmåte for å lute tørrfisk hjemme, slik det ble gjort før ferdig lutefisk ble handelsvare. «Rødskjær» er tørrfisk av høy kvalitet, og ribbefett viser til det tradisjonelle tilbehøret i deler av landet.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg tørrfisken

    Legg fisken i kaldt vann i 8 dager og skift vannet hver dag.

  2. 2

    Lut fisken

    Bland fiskeluten med de 12 litene vann og la fisken ligge i blandingen i 4 døgn.

  3. 3

    Vann ut

    Ta fisken opp og legg den i kaldt vann i 2 døgn til. Skift vannet ofte.

  4. 4

    Kok fisken

    Legg fisken i kokende, saltet vann – 2 dl salt til 2 liter vann – dersom du vil ha den fast. Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.

  5. 5

    Server

    Server lutefisken med smeltet smør eller ribbefett.

  6. 6

    Oppbevaring

    I den kalde årstiden kan ferdig lutet fisk oppbevares en tid, men da må vannet skiftes daglig.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 liter fiskelut, 12 liter vann, 2 dl salt til 2 liter kokevann). Framgangsmåten er delt i trinn; selve metoden er uendret. Merk at hjemmeluting med fiskelut i dag krever varsomhet – ferdig lutet fisk kan brukes fra trinn 4.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 149)~74% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg tørrfisk (helst «rødskjær»). Tørrfisk, helst «rødskjær» 1 l fiskelut. l. fiskelut 12 l vann (til luten). 2 dl salt (til 2 liter kokevann). smeltet smør eller ribbefett (til servering). Legg fisken i kaldt vann l. vann. Fisken legges i 8 dager og skift i koldt vann; vannet byttes hver dag.. Bland fiskeluten med dag. Fiskeluten og de 12 litene l. vann blandes, og la heri ligger fisken ligge i blandingen i 4 døgn.. Ta fisken opp og legg den døgn, tas op, legges i kaldt vann koldt vann, som ofte skiftes, i 2 døgn til. Skift vannet ofte.. Legg fisken døgn. Settes over varmen i kokende, saltet vann – 2 dl — 1 del. salt til 2 liter vann – dersom du l. vann, — hvis man vil ha den fast. Vil du man ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes til settes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.. Server lutefisken op. Serveres med smeltet smør eller ribbefett.. I den kalde årstiden ribbefett. Lutefisk kan ferdig lutet fisk oppbevares en i den kolde årstid opbevares lengere tid, men da må vannet skiftes må da byttes daglig.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (1 liter fiskelut, 12 liter vann, 2 dl salt til 2 liter kokevann). Framgangsmåten er delt i trinn; selve metoden er uendret. Merk at hjemmeluting med fiskelut i dag krever varsomhet – ferdig lutet fisk kan brukes fra trinn 4.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?
Rundt 14 dager: 8 dager i kaldt vann (vannet byttes daglig), 4 døgn i lutblandingen, og deretter 2 døgn i kaldt vann som skiftes ofte – før koking.
Hvilken tørrfisk og lutblanding brukes?
Helst «rødskjær» tørrfisk. Luten lages av 1 liter fiskelut blandet med 12 liter vann.
Hvordan får jeg fisken fast eller «skjelvende»?
Vil du ha fast fisk, kokes den i kokende saltet vann (2 desiliter salt til 2 liter vann). Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.
Hva serveres til, og kan lutefisken lagres?
Serveres med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 124, og gir 8 porsjoner.