Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lutefisk

Erkens lutefiskoppskrift fra 1914: tørrfisk bløtlegges 8 dager, ligger 4 døgn i fiskelut blandet med 12 l vann, vannes ut 2 døgn og kokes i saltet vann. Serveres med smeltet smør eller ribbefett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grundige framgangsmåte for å lute tørrfisk hjemme, slik det ble gjort før ferdig lutefisk ble handelsvare. «Rødskjær» er tørrfisk av høy kvalitet, og ribbefett viser til det tradisjonelle tilbehøret i deler av landet.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg tørrfisken

    Legg fisken i kaldt vann i 8 dager og skift vannet hver dag.

  2. 2

    Lut fisken

    Bland fiskeluten med de 12 litene vann og la fisken ligge i blandingen i 4 døgn.

  3. 3

    Vann ut

    Ta fisken opp og legg den i kaldt vann i 2 døgn til. Skift vannet ofte.

  4. 4

    Kok fisken

    Legg fisken i kokende, saltet vann – 2 dl salt til 2 liter vann – dersom du vil ha den fast. Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.

  5. 5

    Server

    Server lutefisken med smeltet smør eller ribbefett.

  6. 6

    Oppbevaring

    I den kalde årstiden kan ferdig lutet fisk oppbevares en tid, men da må vannet skiftes daglig.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 liter fiskelut, 12 liter vann, 2 dl salt til 2 liter kokevann). Framgangsmåten er delt i trinn; selve metoden er uendret. Merk at hjemmeluting med fiskelut i dag krever varsomhet – ferdig lutet fisk kan brukes fra trinn 4.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 124) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Tørfisk, helst «rødskjær» 2 kg tørrfisk (helst «rødskjær»). 1 1. fiskelut l fiskelut. 12 1. vand. Fisken lægges l vann (til luten). 2 dl salt (til 2 liter kokevann). smeltet smør eller ribbefett (til servering). Legg fisken i 8 dage kaldt vann i koldt vand; vandet byttes hver dag. Fiskeluten 8 dager og skift vannet hver dag.. Bland fiskeluten med de 12 1. vand blandes, litene vann og heri ligger la fisken ligge i blandingen i 4 døgn, tages op, lægges døgn.. Ta fisken opp og legg den i koldt vand, som ofte skiftes, igjen kaldt vann i 2 døgn. Sættes over ilden døgn til. Skift vannet ofte.. Legg fisken i kokende, saltet vand — vann – 2 del. dl salt til 2 1. vand —, hvis man liter vann – dersom du vil ha den fast. Vil man du ha den «skjælvende» paa «skjelvende» på fatet, tilsættes tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tages op. Serveres tas opp.. Server lutefisken med smeltet smør eller ribbefett. Lutefisk kan i ribbefett.. I den kolde aarstid opbevares længere kalde årstiden kan ferdig lutet fisk oppbevares en tid, men vandet maa da byttes må vannet skiftes daglig.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (1 liter fiskelut, 12 liter vann, 2 dl salt til 2 liter kokevann). Framgangsmåten er delt i trinn; selve metoden er uendret. Merk at hjemmeluting med fiskelut i dag krever varsomhet – ferdig lutet fisk kan brukes fra trinn 4.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?
Rundt 14 dager: 8 dager i kaldt vann (vannet byttes daglig), 4 døgn i lutblandingen, og deretter 2 døgn i kaldt vann som skiftes ofte – før koking.
Hvilken tørrfisk og lutblanding brukes?
Helst «rødskjær» tørrfisk. Luten lages av 1 liter fiskelut blandet med 12 liter vann.
Hvordan får jeg fisken fast eller «skjelvende»?
Vil du ha fast fisk, kokes den i kokende saltet vann (2 desiliter salt til 2 liter vann). Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.
Hva serveres til, og kan lutefisken lagres?
Serveres med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 124, og gir 8 porsjoner.