Hva slags brød brukes i loffpuddingen?

Tre franskbrød eller hveteboller (til 20 øre i 1914). Brødene skrelles, skjæres i fingertykke skiver og smøres, og legges med smørsiden ned i en smurt og strødd form.

Hvor lang tid tar tilberedningen?

Puddingen kokes i vannbad i stekeovnen i 1–1½ time, eller stekes i 1 time. Regn i tillegg med tid til at brødet trekkes gjennom med eggemelken under press.

Hvorfor skal puddingen stå med press på?

Presset gjør at brødskivene suger til seg eggemelken og blir helt gjennomtrukket, slik at puddingen blir jevn og saftig.

Rød saus, altså en bær- eller fruktsaus. Puddingen er smakssatt med mandler, revet sitronskall og fem mandeldråper.

Loffpudding

Franskbrødpudding: smurte loffskiver lagt i form med hakkede mandler og sitronskall, overhelt eggemelk av 4 egg, 120 g sukker, mandeldråper og 7,5 dl melk, kokt i vannbad 1–1½ time eller stekt 1 time, servert med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mest festlige av brødpuddingene på siden, med mandler, sitronskall og mandeldråper. Erken oppgir mengden hveteboller etter pris, «for 20 øre», som var vanlig i 1914.

Slik gjør du

1
Forbered brødet
Skrell skorpen av brødene, skjær dem i fingertykke skiver og smør skivene.
2
Legg i formen
Legg skivene med smørsiden ned i en godt smurt og strødd form, og strø skåldede, finhakkede mandler og revet sitronskall mellom lagene.
3
Eggemelk
Pisk egg og sukker sammen, tilsett mandeldråpene og spe med melken.
4
La trekke
Hell eggemelken over brødet og la formen stå en stund med press på, til brødet er gjennomtrukket.
5
Kok eller stek
Kok puddingen i vannbad i stekeovnen 1–1½ time, eller stek den i ovnen ca. 1 time.
6
Server
Server loffpuddingen varm med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og «for 20 øre hveteboller» er tolket som ca. 6–8 boller. Mandeldråper kan erstattes med noen dråper bittermandelessens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags brød brukes i loffpuddingen?: Tre franskbrød eller hveteboller (til 20 øre i 1914). Brødene skrelles, skjæres i fingertykke skiver og smøres, og legges med smørsiden ned i en smurt og strødd form.
Hvor lang tid tar tilberedningen?: Puddingen kokes i vannbad i stekeovnen i 1–1½ time, eller stekes i 1 time. Regn i tillegg med tid til at brødet trekkes gjennom med eggemelken under press.
Hvorfor skal puddingen stå med press på?: Presset gjør at brødskivene suger til seg eggemelken og blir helt gjennomtrukket, slik at puddingen blir jevn og saftig.
Hva serveres til?: Rød saus, altså en bær- eller fruktsaus. Puddingen er smakssatt med mandler, revet sitronskall og fem mandeldråper.