Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Løkomelett

Erkens løkomelett fra 1914: en smøroppbakning med mel og løkvann eller melk tilsettes presset kokt løk, krydder, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekes i smurt form i vannbad 25–30 minutter og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sufflélignende løkomelett som stekes i vannbad i ovnen — typisk for Erkens grønsakretter der grønsakpuré bindes med smørbasert oppbakning og egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag oppbakningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken eller løkvannet. Gi det et oppkok.

  2. 2

    Tilsett løken

    Tilsett salt, pepper og den rensede, kokte løken som er presset gjennom dørslag eller presse. Gi det et nytt oppkok og ta kjelen av varmen.

  3. 3

    Rør inn eggene

    Rør inn de lett vispede eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek i vannbad

    Hell blandingen i en godt smurt ildfast form og stek den i vannbad i ovnen i 25–30 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «grovt dørslag» beholdt som dørslag/pressе. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «omeletfat» er beskrevet som smurt ildfast form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 395)~80% av teksten endretfjernetlagt til
60 g smør. 25 g hvetemel. 1,5 dl løkvann gr. hvetemel 60 gr. smør 1 1/2 del. løkvand eller melk. 0,5 ts salt. melk 1/2 teske salt 1 knivsodd knivsod hvit pepper eller paprika. 1,5 dl kokt løk (presset gjennom paprika 1 1/2 del. kokte løk, presset gjennem grovt dørslag eller presse). 3 stk egg (delt i plomme og hvite). Smelt smøret, rør inn melet og spe egg. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken eller løkvannet. Gi det løkvandet, gives et oppkok.. Tilsett opkok, tilsættes salt, pepper og den pepper, de rensede, kokte løken løk, som er presset gjennom gjennem dørslag eller presse. Gi det et nytt oppkok og ta kjelen presse; vannes igjen, tages av varmen.. Rør inn ilden, tilsættes de lett let vispede eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn eggeblommer, tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell blandingen stivvispede eggehviter. Haves i en godt smurt ildfast form og stek den omeletfat, koker i vannbad vandbad i ovnen i 25–30 minutter. Serveres 25—30 minutter, serveres straks.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «grovt dørslag» beholdt som dørslag/pressе. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «omeletfat» er beskrevet som smurt ildfast form.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal løkomeletten stekes?
Den kokes i vannbad i ovnen i 25–30 minutter, i et godt smurt omelettfat, og serveres straks.
Kan jeg bruke melk i stedet for løkvann?
Ja, oppskriften angir 1 1/2 dl løkvann eller melk. Løkvannet (kokevannet fra løken) gir mer løksmak, melk gir mildere resultat.
Hvordan skal løken behandles?
Løken renses og kokes, og presses deretter gjennom et grovt dørslag eller en presse. Du trenger 1 1/2 dl presset, kokt løk.
Når tilsettes eggene?
Grunnrøren tas av varmen først, så røres de lett vispede eggeplommene inn, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene forsiktig inn.