Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mais (kokte maiskolber)

Erken 1914: ferske maiskolber med bladene på kokes ca. ½ time i saltet vann under lokk, bladene trekkes tilbake, kolbene serveres varme i serviett med rørt smør, salt og pepper – én kolbe per person.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Mais var en nyhet i norske kokebøker på denne tiden, og Erken understreker at kolben må være helt fersk og «melket», altså med umodne, saftige korn.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør kolbene

    Bruk helt ferske maiskolber der kornene ennå er melkeaktige. Fjern stilken, men la bladene sitte på.

  2. 2

    Kok

    Legg maisen i kokende, saltet vann og kok under lokk i ca. 30 minutter.

  3. 3

    Anrett

    Trekk bladene bakover slik at de danner et slags håndtak og kolbene blottes. Anrett kolbene hele og glovarme i en serviett.

  4. 4

    Server

    Server rørt smør, salt og pepper til. Beregn én kolbe per person.

Endringer fra originalen

Mengder er satt opp per person og for 4 personer. Enheter er modernisert; koketid presisert til ca. 30 minutter (moderne mais trenger ofte kortere tid). Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 399) → 1949 (korrekturlest, s. 440)~63% av teksten endretfjernetlagt til
1 kolbe pr. person vand salt rørt smør salt og pepper. ( Mais.) Kolben skal brukes, inden kjernerne begynder at modnes; brukes innen kjernene begynner å mod nes; den maa må være ganske frisk og endnu ennu melket. Stilken fjernes, men bladene blir sittende paa. sit tende på. Maisen sættes settes over ilden varmen i kokende, saltet vand vann og koker under lok lokk ca. ½ 1 time. Naar Når maisen er kokt, trækkes trekkes bladene tilbake, saaledes således at de kan forestille stilker, og kolberne kol bene blottes. De hele kolber anrettes meget varme i serviet. Rørt smør, salt og pepper serveres til. Man beregner 1 kolbe til hver person. serviett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal maiskolbene koke?
Ca. ½ time i kokende, saltet vann under lokk.
Skal bladene fjernes før koking?
Nei. Bare stilken fjernes, bladene sitter på under kokingen. Etter koking trekkes bladene tilbake slik at de ser ut som «stilker», og kolben blottes.
Hvordan velger jeg riktig mais?
Kolben må være helt fersk og fortsatt melkete – den skal brukes før kjernene begynner å modnes.
Hva serveres til, og hvor mye regner man per person?
Rørt smør, salt og pepper. Man regner 1 kolbe per person, anrettet meget varm i serviett. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 399.