Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Løkomelett

Erkens løkomelett fra 1914: en smøroppbakning med mel og løkvann eller melk tilsettes presset kokt løk, krydder, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekes i smurt form i vannbad 25–30 minutter og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sufflélignende løkomelett som stekes i vannbad i ovnen — typisk for Erkens grønsakretter der grønsakpuré bindes med smørbasert oppbakning og egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag oppbakningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken eller løkvannet. Gi det et oppkok.

  2. 2

    Tilsett løken

    Tilsett salt, pepper og den rensede, kokte løken som er presset gjennom dørslag eller presse. Gi det et nytt oppkok og ta kjelen av varmen.

  3. 3

    Rør inn eggene

    Rør inn de lett vispede eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek i vannbad

    Hell blandingen i en godt smurt ildfast form og stek den i vannbad i ovnen i 25–30 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «grovt dørslag» beholdt som dørslag/pressе. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «omeletfat» er beskrevet som smurt ildfast form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 436) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
25 gr. hvetemel 60 gr. smør 1 1/4 del. g smør. 25 g hvetemel. 1,5 dl løkvann eller melk 1/2 teskje salt melk. 0,5 ts salt. 1 knivsodd hvit pepper eller paprika 1 1/2 dd. kokte løk, presset gjennem paprika. 1,5 dl kokt løk (presset gjennom grovt dørslag eller presse). 3 egg. Smøret smeltes, irøres melet, spes stk egg (delt i plomme og hvite). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken eller løkvannet, gis løkvannet. Gi det et opkok, tilsettes oppkok.. Tilsett salt, pepper, de pepper og den rensede, kokte løk, løken som er presset gjennem gjennom dørslag eller presse; varmes igjen, tas presse. Gi det et nytt oppkok og ta kjelen av varmen, tilsettes varmen.. Rør inn de lett vispede eggeplommer, eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn de stivvispede eggehviter. Hast stivpiskede eggehvitene.. Hell blandingen i en godt smurt omelettfat, koker ildfast form og stek den i vannbad i ovnen i 25—30 minutter, serveres 25–30 minutter. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «grovt dørslag» beholdt som dørslag/pressе. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «omeletfat» er beskrevet som smurt ildfast form.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal løkomeletten stekes?
Den kokes i vannbad i ovnen i 25–30 minutter, i et godt smurt omelettfat, og serveres straks.
Kan jeg bruke melk i stedet for løkvann?
Ja, oppskriften angir 1 1/2 dl løkvann eller melk. Løkvannet (kokevannet fra løken) gir mer løksmak, melk gir mildere resultat.
Hvordan skal løken behandles?
Løken renses og kokes, og presses deretter gjennom et grovt dørslag eller en presse. Du trenger 1 1/2 dl presset, kokt løk.
Når tilsettes eggene?
Grunnrøren tas av varmen først, så røres de lett vispede eggeplommene inn, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene forsiktig inn.