Hvordan lager jeg likørkremen?

Rør sammen 3 eggeplommer, 100 g sukker, 50 g hvetemel og 1/4 liter fløte. Gi blandingen et oppkok, ta den av varmen og avkjøl. Rør deretter inn 2 stivpiskede eggehviter og likør etter smak.

Hvorfor må kremen avkjøles før eggehvitene røres inn?

Fordi varm krem vil få de stivpiskede eggehvitene til å falle sammen. Avkjølt krem beholder luftigheten, og likøren mister ikke smak og aroma.

Hvor mange porsjoner gir oppskriften, og hva brukes kremen til?

Oppskriften er beregnet til ca. 8 porsjoner og brukes som fyll i lagkaker. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 522.

Likørkrem til lagkaker

Name: Likørkrem til lagkaker
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk eggeplommer; 100 g sukker; 50 g hvetemel; 2,5 dl fløte; 2 stk eggehviter; 2 ss likør (etter smak)

Likørkrem til lagkaker (Erken 1914): eggeplommer, sukker, mel og fløte kokes opp, avkjøles og blandes med stivpisket eggehvite og likør etter smak.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et festlig lagkakefyll fra dessertkapitlet, der avkjølt kokt krem lettes med stivpisket eggehvite og smaksettes med likør.

Slik gjør du

1
Kok kremen
Rør sammen eggeplommer, sukker, mel og fløte, og gi blandingen et oppkok under omrøring.
2
Avkjøl
Ta kremen av varmen og la den bli helt kald, rør av og til.
3
Fullfør
Visp eggehvitene stive og rør dem forsiktig inn i den kalde kremen sammen med likør etter smak. Bruk kremen som fyll mellom lagkakebunner.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl/gram. Merk at kremen inneholder rå eggehvite; bruk ferske egg, eventuelt pastøriserte, eller erstatt eggehvitene med pisket krem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg likørkremen?: Rør sammen 3 eggeplommer, 100 g sukker, 50 g hvetemel og 1/4 liter fløte. Gi blandingen et oppkok, ta den av varmen og avkjøl. Rør deretter inn 2 stivpiskede eggehviter og likør etter smak.
Hvorfor må kremen avkjøles før eggehvitene røres inn?: Fordi varm krem vil få de stivpiskede eggehvitene til å falle sammen. Avkjølt krem beholder luftigheten, og likøren mister ikke smak og aroma.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften, og hva brukes kremen til?: Oppskriften er beregnet til ca. 8 porsjoner og brukes som fyll i lagkaker. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 522.