Lefser med lettesmør

Lefser med lettesmør bygmel, fint rugmel, vand, 0.25 kg smør, kopper sur eller sød fløde eller fersk kjernemelk Man bager ud tynde fladbrødleiver. Deigen til disse er lavet af bygmel og fint rugmel, som bliver knadet ud i vand. Forresten tager man melet, eftersom man vil spendere det. Lefserne steges passelig myge til lefsebrød. Skal de gjemmes en stund, lægges de flade paa hinanden, saa de ikke brister i sammenlægningerne. Lefserne bliver altid tørre af almindeligt smør; meget saftigere og bedre er lettesmør. Lettesmør laves saaledes: Man har f. eks. 0,25 kg. smør i en stor skaal eller i en gryde. Skaalen kan man kun holde et øieblik nedi en varm vandgryde, eller gryden sættes ganske kort paa varmen. Man rører i smørret, til det er som en suppe; det maa slet ikke smelte. Naar det er godt udjevnet, tages det af varmen, og man rører lidt efter lidt i det 1 à 2 kopper sur eller sød fløde eller fersk kjernemelk. Er det passelig varmt, vil smørret jevne sig med melken, efterhvert som det kommer nedi og røres om. Gaar ikke væden indi, er der en feil ved det, og det er enten for varmt eller for koldt. Det maa da opvarmes eller afkjøles, eftersom man ser det passer.