Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammenyrepostei (rognons d'agneau en caisses)

Fin forrett fra Erkens Stor kokebok 1914: forvellede lammenyrer i skiver stekt med løk, blandet i brun saus med sherry, sjampinjong, trøffel og små kjøttboller, servert i papirformer eller utholede stekte loffskiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 245 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere forrett fra kapitlet om innmat i «Stor kokebok» (1914). Erken føyer retten inn i den franskinspirerte tradisjonen der små stuinger ble servert i papiræsker («caisses») eller i uthulede, stekte brødskiver – forløperen til dagens tartelettretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell nyrene

    Legg nyrene i kokende vann i 2 minutter. Ta dem opp, tørk dem og trekk av hinnen. Del dem i to på langs og skjær dem i skiver.

  2. 2

    Brun løk og nyrer

    Varm smøret i en panne og brun løken lett. Ha i nyreskivene og rist dem over varmen i 3–4 minutter.

  3. 3

    Lag stuingen

    Kok opp den brune sausen. Rør inn salt, pepper, sherry, nyrene, sjampinjongene, den finskårne trøffelen og de ganske små kjøttbollene. Varm alt godt gjennom i sausen, men la det ikke koke.

  4. 4

    Anretning

    Fyll stuingen i små, smurte papirformer eller i utholede, runde loffskiver stekt i smør. Anrett straks på en serviett og server øyeblikkelig og meget varmt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, gram, spiseskjeer), og uspesifiserte mengder (nyrer, sopp, trøfler, kjøttboller, brød) er anslått. OCR-feilen «vannes» er tolket som «varmes». Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingen ingredienser er lagt til eller fjernet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 245)~83% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk lammenyrer (ca. 2 per porsjon). Nyrer 30 g smør. 1,25 dl gr. smør 1 1/4 del. brun saus (ferdig brun grunnsaus). 1 ss sherry. 0,5 ts spiseske sherry salt (etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). 1 stk liten løk (finhakket). 100 g sjampinjonger (i skiver). 1 ss trøffel (finskåret, kan sløyfes). 12 stk små kjøttboller (ferdigkokte, helt små). 4 skiver loff (tykke skiver til utholing, eller små papirformer). Legg nyrene champignons trøfler smaa kjøtboller franskbrød. Nyrerne lægges i kokende vann vand i 2 minutter. Ta dem opp, tørk dem og trekk av hinnen. Del dem minutter, tørres, hinden trækkes av; deles langsefter i to på langs og skjær dem i skiver.. Varm smøret skjæres i en panne og skiver. Smørret varmes, brun løken lett. Ha i nyreskivene og rist dem let heri; ryst de opskaarne nyrer heri over varmen 3 à 4 minutter. Sausen gives et opkok, rør i 3–4 minutter.. Kok opp den brune sausen. Rør inn salt, pepper, sherry, nyrene, sjampinjongene, den finskårne trøffelen nyrer, champignons, finskaarne trøfler og de ganske små kjøttbollene. Varm smaa kjøtboller; alt varmes godt gjennom i sausen, men la det skal ikke koke.. Fyll stuingen koke. — Stuingen fyldes i små, smaa, smurte papirformer papiræsker eller i utholede, runde loffskiver stekt i smør. Anrett uthulede, runde, stekte franskbrødskiver. Anrettes straks på paa en serviett serviet og server øyeblikkelig maa serveres øieblikkelig og meget varmt. varm. Lammenyrer tilberedes og anrettes ellers som kalvenyrer.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, gram, spiseskjeer), og uspesifiserte mengder (nyrer, sopp, trøfler, kjøttboller, brød) er anslått. OCR-feilen «vannes» er tolket som «varmes». Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingen ingredienser er lagt til eller fjernet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal nyrene ikke koke i sausen?
Nyrer blir seige og harde av videre koking. De stekes bare 3-4 minutter i smør med løk, og varmes deretter godt gjennom i den brune sausen uten at den får fosskoke.
Hvordan renser man lammenyrene?
Legg nyrene i kokende vann i 2 minutter, tørk dem, trekk av hinnen, del dem på langs i to og skjær dem i skiver.
Hva serveres posteien i?
Stuingen fylles i små, smurte papiresker eller i uthulede, runde, stekte franskbrødskiver. Den anrettes på en serviett og må serveres øyeblikkelig og meget varm.
Hva mer går i sausen?
Brun saus (1 1/4 dl) smakes til med salt, pepper og en spiseskje sherry, og tilsettes champignon, finskårne trøfler og ganske små kjøttboller sammen med nyrene. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 245.