Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammenyretoast (rognons d'agneau sur croûtes)

Erken 1914: lammenyrer deles nesten i to, settes på spyd, dyppes i smeltet smør og ristes; legges på ristede runde loffskiver med krydret, lettstekt tomatskive, med 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En liten, fin forrett eller lunsjrett i engelsk-fransk stil, der grillede nyrer serveres på ristet brød med tomat og urtesmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede nyrene

    Utvann nyrene og trekk av hinnen. Skjær dem i to på langs uten å dele dem helt.

  2. 2

    Grilling

    Sett nyrene på grillspyd så de holdes åpne, dypp dem i smeltet smør og rist dem på grill eller i panne.

  3. 3

    Brødskiver

    Skjær loffen i skiver på 1 cm, stikk ut runde skiver og rist dem lett i smeltet smør.

  4. 4

    Tomat

    Krydre tomatskivene med salt og pepper og stek dem lett.

  5. 5

    Anretning

    Legg en tomatskive på hver brødskive, legg en nyre over og sett 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre. Server straks.

  6. 6

    Variant

    Nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister ingrediensene uten tall. «Spyd» er gjengitt som grillspyd/tannpirker, og «ristes» er presisert som steking på grill eller i panne. Maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 244) → 1949 (korrekturlest, s. 274)~60% av teksten endretfjernetlagt til
Nyrer smør tomater pepper salt maître d'hôtel smør (Rognons d'agneau sur croûtes.) Nyrer, smør, tomater, pepper, salt, maitre d'hotel smør, franskbrød. Nyrerne utvandes, hinden trækkes Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, og nyrerne nyrene skjæres i to langs efter uten helt at å skille dem. Nyrerne Nyrene stikkes ind paa inn på et spyd for at å holdes aapne; åpne; dyppes i smeltet smør og ristes. Franskbrødet skjæres i skiver av 1 cm. tykkelse, utstikkes runde og ristes let lett i smeltet smør; paa på brødskiven lægges legges en krydret, let lett stekt tomatskive, herpaa lægges herpå legges en nyre, og i hver nyre lægges legges 1 teske maître d'hôtel teskje maitre d'hotel smør. Man kan ogsaa skjære nyrerne i skiver, efterat de er delt i to.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes lammenyrene?
Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, og de skjæres i to på langs uten å deles helt. Deretter stikkes de på et spyd for å holdes åpne, dyppes i smeltet smør og ristes.
Hvordan settes retten sammen?
Franskbrød skjæres i 1 cm tykke skiver, stikkes ut runde og ristes lett i smeltet smør. På brødskiven legges en krydret, lett stekt tomatskive, så en nyre, og i hver nyre 1 teskje maître d'hôtel-smør.
Finnes det en variant av oppskriften?
Ja, nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 244. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar omkring 45 minutter.