Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammemedaljonger

Lammemedaljonger fra Erkens Stor kokebok (1914): kotelettkjøtt uten ben formes til runde medaljonger, penslet med smeltet smør og pannestekt 3 minutter per side, deretter strøket med smør blandet med hakket karse, salt og pepper og småsurret 5–10 minutter. Serveres med potetballer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 237 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, elegant lammerett fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kotelettkjøttet formes til runde medaljonger og smaksettes med karsesmør – et eksempel på Erkens bruk av friske urter til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kjøttet fra benene, fjern hinner og skinn, tørk kjøttet godt, bank det lett og form det til runde medaljonger.

  2. 2

    Stek

    Pensle medaljongene med smeltet smør og stek dem i varm panne over rask varme i 6 minutter – 3 minutter på hver side.

  3. 3

    Karsesmør

    Smelt 25 g smør og rør inn pepper, salt og den hakkede karsen.

  4. 4

    Etterstek

    Stryk karsesmøret over oversiden av medaljongene og la dem småsurre i pannen 5–10 minutter.

  5. 5

    Server

    Legg medaljongene etter hverandre på et varmt, flatt fat, opp mot en haug av potetballer kokt à la maître d'hôtel.

Endringer fra originalen

Mengder er ført til moderne enheter og «potetesboller» er kalt potetballer. Saltmengden (3 ts) er beholdt som i originalen, men er angitt til å krydre etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 267)~95% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk lammekoteletter (kjøttet skjæres fra benet). lammekoteletter, 1 ss spiseskje smeltet smør (til pensling). smør, 3 ts salt (etter smak). teskjeer salt, 1 ts pepper. teskje pepper, 25 g smør (til karsesmøret). gr. smør, 2 ss karse (hakket). Skjær kjøttet fra benene, fjern hinner og skinn, tørk kjøttet godt, bank det lett og form det til runde medaljonger.. Pensle medaljongene med smeltet smør og stek dem i varm panne over rask varme i 6 minutter – 3 minutter på hver side.. Smelt 25 g smør og rør inn pepper, salt og den hakkede karsen.. Stryk karsesmøret over oversiden av medaljongene og la dem småsurre i pannen 5–10 minutter.. Legg medaljongene etter hverandre på et varmt, flatt fat, opp mot en haug av potetballer kokt à la maître d'hôtel. spiseskjeer karse.

Note til Modernisert

Mengder er ført til moderne enheter og «potetesboller» er kalt potetballer. Saltmengden (3 ts) er beholdt som i originalen, men er angitt til å krydre etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg til lammemedaljonger?
8 lammekoteletter. Kjøttet skjæres fra benene, befries for skinn, tørkes godt, bankes og formes til runde stykker (medaljonger).
Hvor lenge skal medaljongene stekes?
Først 6 minutter i varm panne over rask varme – 3 minutter på hver side. Deretter smårurrer de videre i pannen 5–10 minutter etter at smørblandingen er strøket på oversiden.
Hva består smørblandingen av?
25 g smeltet smør røres sammen med pepper, salt og 2 spiseskjeer hakket karse. Kotelettene pensles først med 1 spiseskje smeltet smør før steking.
Hvordan serveres retten i originaloppskriften?
På varmt, flatt fat, medaljongene lagt den ene etter den andre mot en høyde av potetboller kokt à la maître d'hôtel. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 237.