Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammemedaljonger

Lammemedaljonger fra Erkens Stor kokebok (1914): kotelettkjøtt uten ben formes til runde medaljonger, penslet med smeltet smør og pannestekt 3 minutter per side, deretter strøket med smør blandet med hakket karse, salt og pepper og småsurret 5–10 minutter. Serveres med potetballer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 237 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, elegant lammerett fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kotelettkjøttet formes til runde medaljonger og smaksettes med karsesmør – et eksempel på Erkens bruk av friske urter til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kjøttet fra benene, fjern hinner og skinn, tørk kjøttet godt, bank det lett og form det til runde medaljonger.

  2. 2

    Stek

    Pensle medaljongene med smeltet smør og stek dem i varm panne over rask varme i 6 minutter – 3 minutter på hver side.

  3. 3

    Karsesmør

    Smelt 25 g smør og rør inn pepper, salt og den hakkede karsen.

  4. 4

    Etterstek

    Stryk karsesmøret over oversiden av medaljongene og la dem småsurre i pannen 5–10 minutter.

  5. 5

    Server

    Legg medaljongene etter hverandre på et varmt, flatt fat, opp mot en haug av potetballer kokt à la maître d'hôtel.

Endringer fra originalen

Mengder er ført til moderne enheter og «potetesboller» er kalt potetballer. Saltmengden (3 ts) er beholdt som i originalen, men er angitt til å krydre etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 237)~73% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk lammekoteletter (kjøttet skjæres fra benet). 1 ss spiseske smeltet smør (til pensling). 3 ts teskeer salt (etter smak). 1 ts pepper. teske pepper 25 g gr. smør (til karsesmøret). 2 ss karse (hakket). Skjær kjøttet spiseskeer karse. Kjøttet skjæres fra benene, fjern hinner og skinn, tørk kjøttet befries for skind, vaskes over med kjøtklædet, tørres godt, bank det lett bankes og form det til dannes i runde medaljonger.. Pensle medaljongene stykker. Stykkerne pensles over med smeltet det smeltede smør og stek dem stekes i varm panne pande over rask varme i 6 minutter – minutter, 3 minutter på paa hver side.. Smelt side. 25 g gr. smør smeltes, irøres pepper og rør inn pepper, salt og samt den hakkede karsen.. Stryk karsesmøret karse; denne blanding strykes over oversiden av medaljongene og la dem småsurre kjøtstykkerne paa oversiden; smaasurrer i pannen 5–10 minutter.. Legg medaljongene etter hverandre på et panden 5—10 minutter. Serveres paa varmt, flatt fat, opp den ene efter den anden, mot en haug høide av potetballer potetesboller, kokt à la maître d'hôtel.

Note til Modernisert

Mengder er ført til moderne enheter og «potetesboller» er kalt potetballer. Saltmengden (3 ts) er beholdt som i originalen, men er angitt til å krydre etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg til lammemedaljonger?
8 lammekoteletter. Kjøttet skjæres fra benene, befries for skinn, tørkes godt, bankes og formes til runde stykker (medaljonger).
Hvor lenge skal medaljongene stekes?
Først 6 minutter i varm panne over rask varme – 3 minutter på hver side. Deretter smårurrer de videre i pannen 5–10 minutter etter at smørblandingen er strøket på oversiden.
Hva består smørblandingen av?
25 g smeltet smør røres sammen med pepper, salt og 2 spiseskjeer hakket karse. Kotelettene pensles først med 1 spiseskje smeltet smør før steking.
Hvordan serveres retten i originaloppskriften?
På varmt, flatt fat, medaljongene lagt den ene etter den andre mot en høyde av potetboller kokt à la maître d'hôtel. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 237.