Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammemedaljonger

Lammemedaljonger fra Erkens Stor kokebok (1914): kotelettkjøtt uten ben formes til runde medaljonger, penslet med smeltet smør og pannestekt 3 minutter per side, deretter strøket med smør blandet med hakket karse, salt og pepper og småsurret 5–10 minutter. Serveres med potetballer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 237 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, elegant lammerett fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kotelettkjøttet formes til runde medaljonger og smaksettes med karsesmør – et eksempel på Erkens bruk av friske urter til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kjøttet fra benene, fjern hinner og skinn, tørk kjøttet godt, bank det lett og form det til runde medaljonger.

  2. 2

    Stek

    Pensle medaljongene med smeltet smør og stek dem i varm panne over rask varme i 6 minutter – 3 minutter på hver side.

  3. 3

    Karsesmør

    Smelt 25 g smør og rør inn pepper, salt og den hakkede karsen.

  4. 4

    Etterstek

    Stryk karsesmøret over oversiden av medaljongene og la dem småsurre i pannen 5–10 minutter.

  5. 5

    Server

    Legg medaljongene etter hverandre på et varmt, flatt fat, opp mot en haug av potetballer kokt à la maître d'hôtel.

Endringer fra originalen

Mengder er ført til moderne enheter og «potetesboller» er kalt potetballer. Saltmengden (3 ts) er beholdt som i originalen, men er angitt til å krydre etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 237) → 1949 (korrekturlest, s. 267)~92% av teksten endretfjernetlagt til
8 lammekoteletter lammekoteletter, 1 spiseske spiseskje smeltet smør smør, 3 teskeer salt teskjeer salt, 1 teske pepper teskje pepper, 25 gr. smør smør, 2 spiseskeer spiseskjeer karse. Kjøttet skjæres fra benene, befries for skind, vaskes over med kjøtklædet, tørres godt, bankes og dannes i runde stykker. Stykkerne pensles over med det smeltede smør og stekes i varm pande over rask varme i 6 minutter, 3 minutter paa hver side. 25 gr. smør smeltes, irøres pepper og salt samt den hakkede karse; denne blanding strykes over kjøtstykkerne paa oversiden; smaasurrer i panden 5—10 minutter. Serveres paa varmt, flatt fat, den ene efter den anden, mot en høide av potetesboller, kokt à la maître d'hôtel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg til lammemedaljonger?
8 lammekoteletter. Kjøttet skjæres fra benene, befries for skinn, tørkes godt, bankes og formes til runde stykker (medaljonger).
Hvor lenge skal medaljongene stekes?
Først 6 minutter i varm panne over rask varme – 3 minutter på hver side. Deretter smårurrer de videre i pannen 5–10 minutter etter at smørblandingen er strøket på oversiden.
Hva består smørblandingen av?
25 g smeltet smør røres sammen med pepper, salt og 2 spiseskjeer hakket karse. Kotelettene pensles først med 1 spiseskje smeltet smør før steking.
Hvordan serveres retten i originaloppskriften?
På varmt, flatt fat, medaljongene lagt den ene etter den andre mot en høyde av potetboller kokt à la maître d'hôtel. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 237.