Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammelever

Lammelever fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet lever i tynne skiver vendt i mel, salt og pepper, brunet i smør og trukket 15 minutter i brun saus med persille og tomatpuré, med rømme de siste 10 minuttene. Serveres med stikkelsbærkompott eller salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 245 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra innmatavsnittet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler syrlig tilbehør – stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat – til den fete, mildt kryddede leverretten, et typisk trekk ved tidens innmatmatlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered leveren

    Legg leveren i kaldt vann for å trekke ut blodet, og trekk av hinnen.

  2. 2

    Panér

    Skjær leveren i tynne skiver, litt på skrå. Tørk skivene og vend dem i mel blandet med salt og pepper.

  3. 3

    Brun

    Brun leverskivene i smøret i en panne.

  4. 4

    Trekk med saus

    Hell over den brune sausen, den finhakkede persillen og tomatpureen. La det småtrekke under lokk i 15 minutter.

  5. 5

    Rømme og servering

    La rømmen koke med de siste 10 minuttene. Server med stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter og gram); 3 lammelever er anslått til ca. 900 g. Den store saltmengden (1 spiseskje) er redusert til det som er rimelig i panering av leveren. Uspesifiserte mengder tomat og persille er anslått. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 274) → 1914 (korrekturlest, s. 245)~50% av teksten endretfjernetlagt til
3 lammelever, lammelever 3 spiseskjeer mel, spiseskeer mel 1 spiseskje salt, ½ teskje pepper, spiseske salt 1/2 teske pepper 100 gr. smør, smør 4 del. brun saus, saus 1 del. sur fløte, tomater, fløte tomater persille. Leveren utvannes, hinnen trekkes utvandes, hinden trækkes av. — Leveren skjæres i tynne tynde skiver, litt på skrå, tørkes paa skraa, tørres og vendes i det blandede mel, pepper og salt. Leveren brunes derefter i smøret, påhelles smørret, paaheldes sausen, den finhakkede persille og tomatpuréen. Småtrekker Smaatrækker under lokk ½ lok 1/4 time. Den sure fløte koker med de siste sidste 10 minutter. Serveres med stikkelsbærkompostt, stikkelsbærkompot, agurksalat eller grønnsalat. grønsalat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal leveren utvannes først?
Utvanning trekker ut blod og gir mildere smak. Etterpå trekkes hinden av, og leveren skjæres i tynne skiver litt på skrå.
Hvor lenge skal leveren trekke?
Etter bruningen i smør tilsettes brun saus, hakket persille og tomatpuré, og retten småtrekker under lokk i ca. 15 minutter. Den sure fløten kokes med de siste 10 minuttene.
Hva serveres til?
Oppskriften anbefaler stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat.
Hvordan krydres leveren?
Skivene tørkes og vendes i en blanding av 3 spiseskjeer mel, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper før de brunes i 100 g smør.