Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammelever

Lammelever fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet lever i tynne skiver vendt i mel, salt og pepper, brunet i smør og trukket 15 minutter i brun saus med persille og tomatpuré, med rømme de siste 10 minuttene. Serveres med stikkelsbærkompott eller salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 245 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra innmatavsnittet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler syrlig tilbehør – stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat – til den fete, mildt kryddede leverretten, et typisk trekk ved tidens innmatmatlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered leveren

    Legg leveren i kaldt vann for å trekke ut blodet, og trekk av hinnen.

  2. 2

    Panér

    Skjær leveren i tynne skiver, litt på skrå. Tørk skivene og vend dem i mel blandet med salt og pepper.

  3. 3

    Brun

    Brun leverskivene i smøret i en panne.

  4. 4

    Trekk med saus

    Hell over den brune sausen, den finhakkede persillen og tomatpureen. La det småtrekke under lokk i 15 minutter.

  5. 5

    Rømme og servering

    La rømmen koke med de siste 10 minuttene. Server med stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter og gram); 3 lammelever er anslått til ca. 900 g. Den store saltmengden (1 spiseskje) er redusert til det som er rimelig i panering av leveren. Uspesifiserte mengder tomat og persille er anslått. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 245) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
3 900 g lammelever (ca. 3 spiseskeer mel 1 spiseske lever). 3 ss hvetemel. 2 ts salt 1/2 teske pepper (originalen bruker 1 ss). 0,5 ts pepper. 100 gr. smør g smør. 4 del. dl brun saus saus. 1 del. sur fløte dl seterrømme (originalens sure fløte). 3 stk tomater persille. Leveren utvandes, hinden trækkes av. — Leveren skjæres (kokt til puré). 2 ss persille (finhakket). Legg leveren i tynde kaldt vann for å trekke ut blodet, og trekk av hinnen.. Skjær leveren i tynne skiver, litt paa skraa, tørres på skrå. Tørk skivene og vendes vend dem i det blandede mel, pepper mel blandet med salt og salt. Leveren brunes derefter pepper.. Brun leverskivene i smørret, paaheldes smøret i en panne.. Hell over den brune sausen, den finhakkede persille persillen og tomatpuréen. Smaatrækker tomatpureen. La det småtrekke under lok 1/4 time. Den sure fløte koker lokk i 15 minutter.. La rømmen koke med de sidste siste 10 minutter. Serveres minuttene. Server med stikkelsbærkompot, stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønsalat. grønn salat.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter og gram); 3 lammelever er anslått til ca. 900 g. Den store saltmengden (1 spiseskje) er redusert til det som er rimelig i panering av leveren. Uspesifiserte mengder tomat og persille er anslått. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal leveren utvannes først?
Utvanning trekker ut blod og gir mildere smak. Etterpå trekkes hinden av, og leveren skjæres i tynne skiver litt på skrå.
Hvor lenge skal leveren trekke?
Etter bruningen i smør tilsettes brun saus, hakket persille og tomatpuré, og retten småtrekker under lokk i ca. 15 minutter. Den sure fløten kokes med de siste 10 minuttene.
Hva serveres til?
Oppskriften anbefaler stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat.
Hvordan krydres leveren?
Skivene tørkes og vendes i en blanding av 3 spiseskjeer mel, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper før de brunes i 100 g smør.