Hvorfor skal leveren utvannes først?

Utvanning trekker ut blod og gir mildere smak. Etterpå trekkes hinden av, og leveren skjæres i tynne skiver litt på skrå.

Hvor lenge skal leveren trekke?

Etter bruningen i smør tilsettes brun saus, hakket persille og tomatpuré, og retten småtrekker under lokk i ca. 15 minutter. Den sure fløten kokes med de siste 10 minuttene.

Oppskriften anbefaler stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat.

Hvordan krydres leveren?

Skivene tørkes og vendes i en blanding av 3 spiseskjeer mel, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper før de brunes i 100 g smør.

Lammelever

Lammelever fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet lever i tynne skiver vendt i mel, salt og pepper, brunet i smør og trukket 15 minutter i brun saus med persille og tomatpuré, med rømme de siste 10 minuttene. Serveres med stikkelsbærkompott eller salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 245 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra innmatavsnittet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler syrlig tilbehør – stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat – til den fete, mildt kryddede leverretten, et typisk trekk ved tidens innmatmatlaging.

Slik gjør du

1
Forbered leveren
Legg leveren i kaldt vann for å trekke ut blodet, og trekk av hinnen.
2
Panér
Skjær leveren i tynne skiver, litt på skrå. Tørk skivene og vend dem i mel blandet med salt og pepper.
3
Brun
Brun leverskivene i smøret i en panne.
4
Trekk med saus
Hell over den brune sausen, den finhakkede persillen og tomatpureen. La det småtrekke under lokk i 15 minutter.
5
Rømme og servering
La rømmen koke med de siste 10 minuttene. Server med stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter og gram); 3 lammelever er anslått til ca. 900 g. Den store saltmengden (1 spiseskje) er redusert til det som er rimelig i panering av leveren. Uspesifiserte mengder tomat og persille er anslått. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal leveren utvannes først?: Utvanning trekker ut blod og gir mildere smak. Etterpå trekkes hinden av, og leveren skjæres i tynne skiver litt på skrå.
Hvor lenge skal leveren trekke?: Etter bruningen i smør tilsettes brun saus, hakket persille og tomatpuré, og retten småtrekker under lokk i ca. 15 minutter. Den sure fløten kokes med de siste 10 minuttene.
Hva serveres til?: Oppskriften anbefaler stikkelsbærkompott, agurksalat eller grønn salat.
Hvordan krydres leveren?: Skivene tørkes og vendes i en blanding av 3 spiseskjeer mel, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper før de brunes i 100 g smør.