Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter med spinat

Erken (1914): 12 panerte lammekoteletter stekes hurtig i smør, anrettes i ring rundt en høy topp spinatpuré på varmt fat, med tomatsaus og kjøttsky rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk-inspirert anretning fra kotelettkapitlet i Stor kokebok. Erken anretter kotelettene i ring («rundkreds») rundt en høy topp av spinatpuré – en typisk oppsatsform i tidens finere kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre kotelettene

    Strø de utskårne kotelettene med pepper og salt.

  2. 2

    Panere

    Pensle kotelettene med vispet egg og vend dem i støtt, siktet kavring.

  3. 3

    Steke

    Stek kotelettene hurtig svakt brune i smøret.

  4. 4

    Anrette

    Legg kotelettene i ring på varmt fat, legg spinatpuréen høyt opp i midten og hell tomatsaus (og kjøttskyen) rundt.

Endringer fra originalen

Desiliter skrevet ut i moderne form, «kavring» beholdt som ingrediens men mengde anslått, «sky» modernisert til kraft/kjøttsky. Framgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 233) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Lammekoteletter med spinat (cotelettes d'agneau aux epinards). 12 koteletter stk lammekoteletter (utskårne). 4 del. dl spinatpuré (ferdig laget, varm). 60 gr. g smør (til steking). 1 stk egg (vispet). 1,5 dl kavring salt pepper (støtt og siktet). 1 1/4 del. sky tomatsaus. De utskaarne koteletter strøes ts salt. 0,5 ts pepper. 1,25 dl kjøttsky (innkokt). 3 dl tomatsaus (til servering). Strø de utskårne kotelettene med pepper og salt, pensles salt.. Pensle kotelettene med vispet egg og vendes vend dem i støtt, sigtet kavring. Koteletterne stekes siktet kavring.. Stek kotelettene hurtig svakt brune i smørret. Anrettes smøret.. Legg kotelettene i rundkreds paa ring på varmt fat, legg spinatpuréen lægges høit høyt opp i midten, midten og hell tomatsaus heldes omkring. (og kjøttskyen) rundt.

Note til Modernisert

Desiliter skrevet ut i moderne form, «kavring» beholdt som ingrediens men mengde anslått, «sky» modernisert til kraft/kjøttsky. Framgangsmåten delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter trenger jeg til 6 porsjoner?
Oppskriften bruker 12 lammekoteletter, altså 2 per person, sammen med 4 dl spinatpuré, 60 g smør, 1 egg, kavring, salt, pepper, 1 1/4 dl sky og tomatsaus.
Hvordan panerer og steker jeg kotelettene?
Krydre de utskårne kotelettene med salt og pepper, pensle dem med vispet egg og vend dem i støtt, siktet kavring. Stek dem raskt i smør til de er svakt brune.
Hvordan anrettes retten?
Legg kotelettene i en rundkrans på et varmt fat, sett spinatpuréen høyt i midten og hell tomatsausen rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 233, der den også har det franske navnet cotelettes d'agneau aux épinards.