Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammebryst med erter

Lammebryst med erter fra Erkens Stor kokebok 1914: lammebryst kokes i saltet vann, grønne pillerter tilsettes etter en halv time og kokes møre, smør røres inn, og retten serveres med bunker av små kokte gulrøtter og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel gryterett der lammekjøtt og grønne erter kokes sammen, slik at ertene trekker smak fra kraften. Erken anretter den festlig med små kokte gulrøtter i bunker rundt kanten og persille over.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Knekk lammebrystet i passe stykker og vask kjøttet godt.

  2. 2

    Kok opp

    Legg kjøttet i kokende, saltet vann og skum godt.

  3. 3

    Tilsett ertene

    Når kjøttet har kokt en halv time og er godt skummet, has ertene i. La alt koke mørt under lokk over svak varme.

  4. 4

    Smør i

    Når kjøttet er mørt, has smøret i.

  5. 5

    Anrett

    Server på et litt dypt fat. Legg bunker av små, kokte gulrøtter rundt kanten og strø finhakket persille over det hele.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «pilerter» er modernisert til grønne (avskallede) erter. Gulrøtter og persille til anretningen er tatt inn i ingredienslisten med anslåtte mengder. Smørmengden er beholdt som i originalen, men kan reduseres.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 272) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. 1,5 kg lammebryst (knekket i passe stykker). 1 l. l vann (kokende). 1 ss salt (til kokevannet). 1 l. l grønne pillerter erter (pillerter (avskallede tørkede erter)). 150 gr. smør. Kjøttet knekkes, vaskes g smør (kan reduseres etter smak). 500 g små gulrøtter (kokte, til anretning). 2 ss persille (finhakket). Knekk lammebrystet i passe stykker og settes over varmen vask kjøttet godt.. Legg kjøttet i det kokende, saltede vann. saltet vann og skum godt.. Når kjøttet har kokt ½ en halv time og er godt skummet, has ertene i. Kokes møre La alt koke mørt under lokk over svak varme. varme.. Når kjøttet er mørt, has smøret i. Serveres i.. Server på et litt dypt fat; omkring legges fat. Legg bunker av små, kokte gulerøtter; det hele overstrøes med gulrøtter rundt kanten og strø finhakket persille. persille over det hele.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «pilerter» er modernisert til grønne (avskallede) erter. Gulrøtter og persille til anretningen er tatt inn i ingredienslisten med anslåtte mengder. Smørmengden er beholdt som i originalen, men kan reduseres.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må lammebrystet koke?
Kjøttet legges i kokende, saltet vann og kokes en halv time før ertene tilsettes. Deretter kokes alt mørt under lokk over svak varme – regn med rundt 1½ time i alt (oppgitt totaltid er 110 minutter).
Når skal ertene og smøret tilsettes?
De grønne pilertene has i etter at kjøttet har kokt en halv time og er godt skummet. Smøret (150 g) røres inn helt til slutt, når kjøttet er mørt.
Hvordan serveres retten etter originaloppskriften?
Den anrettes på et litt dypt fat, med bunker av små, kokte gulrøtter rundt, og det hele strøs med finhakket persille.
Hvilke mengder trengs til 5 porsjoner?
1½ kg lammebryst, 1 liter vann, salt, 1 liter grønne pilerter og 150 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 242.