Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks, helkokt

Erkens grunnoppskrift på helkokt laks (3 kg) i kokende saltet vann; ca. 20 min per kilo for forpart, 14 min for halestykke, kokt til kjøttet slipper benet. Serveres med poteter, smeltet smør eller hollandaise. Til 12 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 103 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der Erken slår fast at laksen blir saftigst når den kokes hel. Til 12 personer beregnet hun en laks på ca. 3 kg, og hun anbefaler engelske poteter, smeltet smør, sauce hollandaise eller mousselinesaus til.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Skrap alt slim av fisken fra hode mot hale, og skjellene fra hale mot hode. Skyll i flere kalde vann og rundrens fisken uten å skjære opp buken.

  2. 2

    Snitt skinnet

    Lag et par små snitt i skinnet langs ryggen, så skinnet ikke så lett revner under kokingen.

  3. 3

    Kok opp vannet

    Kok opp vannet med salt i en fiskekjele. Kokende vann bevarer fiskens farge best.

  4. 4

    Legg inn fisken

    Legg fisken i det kokende, saltede vannet – bare så mye vann at fisken nettopp er dekket. Fjern alt skum straks det viser seg på overflaten; legger det seg på laksekjøttet, er det umulig å få det bort.

  5. 5

    La den småtrekke

    Trekk kjelen til side så vannet bare småtrekker. Regn ca. 20 minutter per kilo når du koker det øverste av laksen, og ca. 14 minutter per kilo for halestykket. Koketiden avhenger mer av hvor tykk fisken er enn av vekten.

  6. 6

    Prøv om den er ferdig

    Kok til kjøttet nettopp slipper benet – da er den tilstrekkelig kokt. Blir den overkokt, blir den tørr og flau.

  7. 7

    Anretning

    Legg laksen på fiskefat med rist eller på et fat med serviett, og pynt med persille og sitronskiver. Server engelske poteter, smeltet smør, sauce hollandaise eller mousselinesaus til.

Endringer fra originalen

Saltmengden er omregnet til gram (originalens «6 del. salt» er svært rikelig; her ca. 30 g salt per liter vann). Ellers uendret metode, men beskrevet i moderne trinn med presisering av at vannet skal småtrekke, ikke fosskoke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 128)~84% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg kg. laks (hel, rundrenset). 6 l 1. vann (eller så mye at fisken er dekket). 180 g 3 del. salt (ca. 30 g per liter vann). Skrap alt slim av fisken fra hode mot hale, og skjellene fra hale mot hode. Skyll i flere kalde vann og rundrens fisken uten å skjære opp buken.. Lag et sitronskiver. Et par små snitt i skinnet på helkokt fisk langs ryggen, så ryggen gjør at skinnet ikke så lett revner under kokingen.. Kok opp vannet med salt i en fiskekjele. Kokende vann bevarer fiskens farge best.. Legg fisken kokingen. Fisken renses, legges i det fiskekjelen med kokende, saltede vannet – bare saltet vann, så mye meget vann at fisken nettopp er dekket. Fjern alt skum straks det viser seg på overflaten; legger det seg på laksekjøttet, nettop er det umulig dekket, og sitronskiver. For å få det bort.. Trekk kjelen til side så bevare fiskens farve er kokende vann best. Fisken småtrekker i vannet bare småtrekker. Regn ca. til den er kokt (den tid derbehoves, er mer avhengig av hvor tykk fisken er, enn av vekten). 20 minutter per for hvert kilo når du man koker det øverste av laksen, og ca. 14 minutter per kilo for halestykket. Koketiden avhenger mer av hvor tykk fisken om det er enn av vekten.. halestykket man koker. Kok til kjøttet nettopp nettop slipper benet – benet, da er den tilstrekkelig kokt. Blir kokt; blir den overkokt, «overkokt», blir den tørr og flau.. Legg laksen på fiskefat med rist flau. Man kan også sette hel eller store stykker fisk på et fat 2 å 3 kg. over i koldt vann; man må da beregne at fisken skal koke i 20 minutter, efterat vannet har nådd kokepunktet; dette bør ikke nåes før ca. % time efterat fisken er lagt i. Men fisken bevarer ikke så godt sin farve på denne måte. Laksen anrettes på varmt fat, dryppes med serviett, og pynt smeltet smør, pyntes med sitronskiver, persille og sitronskiver. Server engelske poteter, tomatskiver. — På skrå over fisken legges en stripe finhalket, kokt rogn og finskåren salat. Serveres med hollandsk saus, smeltet smør, sauce hollandaise smør med persille eller mousselinesaus mousselinesaus. Agurksalat eller tomatsalat serveres til.

Note til Modernisert

Saltmengden er omregnet til gram (originalens «6 del. salt» er svært rikelig; her ca. 30 g salt per liter vann). Ellers uendret metode, men beskrevet i moderne trinn med presisering av at vannet skal småtrekke, ikke fosskoke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal laksen koke?
Regn 20 minutter per kilo når du koker det øverste (tykkeste) stykket av laksen, og 14 minutter per kilo for halestykket. En hel laks på 3 kg tar altså rundt en time. Koketiden avhenger mer av hvor tykk fisken er enn av vekten.
Hvordan vet jeg at laksen er ferdig?
Kok til kjøttet så vidt slipper beinet – da er den tilstrekkelig kokt. Overkokt laks blir tørr og flau på smak.
Skal fisken legges i kaldt eller kokende vann?
I kokende, saltet vann. Kokende vann bevarer fiskens farge best. Bruk bare så mye vann at fisken nettopp er dekket, og la den småtrekke – ikke fosskoke.
Hvor mye salt og vann bruker jeg?
Oppskriften (Stor kokebok 1914, s. 103) regner 6 liter vann og 6 desiliter salt til 3 kg laks, som gir 12 porsjoner.