Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kveite på fat

Kveite på fat fra Erkens Stor kokebok (1914): fingertykke kveiteskiver uten skinn og ben melves og brunes i smør, legges i ildfast form med sursyltede asier mellom lagene, dekkes med brun smørsaus av 50 g smør, 30 g mel, 2,5 dl fiske- eller kjøttkraft, salt og cayenne, bakes ca. 45 minutter i ovn og avsluttes med 1 dl sherry. Serveres i formen; sitronskiver kan erstatte asier.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 92 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) blant en rekke helleflyndre- (kveite-) retter. Retten er en enkel «gryteform» der brunede kveiteskiver bakes med sursyltede asier og en brun smørsaus, avsluttet med sherry — et typisk borgerlig festmåltid fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp fisken

    Skjær kveiten i fingertykke skiver og fjern ben og alt skinn.

  2. 2

    Brun fiskeskivene

    Vend skivene i hvetemel og brun dem raskt i 100 g smør.

  3. 3

    Legg i form

    Legg fiskeskivene lagvis i en ildfast form med skiver av sursyltede asier imellom.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 50 g smør med 30 g hvetemel, spe med 2,5 dl fiske- eller kjøttkraft til jevn saus, og smak til med salt og en knivsodd cayenne.

  5. 5

    Bak

    Hell sausen over fisken og sett formen i ovnen på ca. 180 °C i omtrent 45 minutter, til fisken er gjennomkokt.

  6. 6

    Fullfør og server

    Hell sherryen over den ferdige retten og server den i formen.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form (2½ del. = 2,5 dl), «hvetemel» skrevet som hvetemel, «knivsod cayenne» oppgitt som 1 knivsodd. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og ovnstemperatur (ca. 180 °C) er lagt til siden originalen bare skriver «i ovnen».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 92) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. helleflyndre mel kg kveite (helleflyndre) (i fingertykke skiver). hvetemel (til melding av fiskeskivene). sursyltede asier (sursyltede) 2½ del. (i skiver; kan erstattes med sitronskiver). 2,5 dl fiske- eller kjøtkraft kjøttkraft. 150 gr. g smør (100 g til steking, 50 g til sausen). 30 gr. g hvetemel en knivsod cayenne (til sausen). 1 del. sherry salt. Fisken skjæres knivsodd cayennepepper. 1 dl sherry. salt (etter smak). Skjær kveiten i fingertykke skiver, skiver og fjern ben og alt skind avtages. Fiskeskiverne meles skinn.. Vend skivene i hvetemel og brunes brun dem raskt i 100 gr. smør; nedlægges derefter g smør.. Legg fiskeskivene lagvis i en ildfast form med asiaskiver imellem. skiver av sursyltede asier imellom.. Brun 50 gr. g smør brunes med 30 gr. g hvetemel, spædes spe med kraften, tilsættes krydderier; 2,5 dl fiske- eller kjøttkraft til jevn saus, og smak til med salt og en knivsodd cayenne.. Hell sausen heldes over fisken. Formen sættes ind fisken og sett formen i ovnen på ca. ¾ time. Naar 180 °C i omtrent 45 minutter, til fisken er kokt, heldes gjennomkokt.. Hell sherryen over. Serveres over den ferdige retten og server den i formen. Istedenfor asiaskiver kan man ta citronskiver.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt i moderne form (2½ del. = 2,5 dl), «hvetemel» skrevet som hvetemel, «knivsod cayenne» oppgitt som 1 knivsodd. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og ovnstemperatur (ca. 180 °C) er lagt til siden originalen bare skriver «i ovnen».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal retten stå i ovnen?
Ca. ¾ time (45 minutter). Med forberedelse blir samlet tid rundt 80 minutter.
Hvordan skjæres kveita?
I fingertykke skiver, uten ben og skinn. Skivene meles og brunes i 100 g smør før de legges i formen.
Kan jeg bytte ut asiene?
Ja, oppskriften sier at man i stedet for asiaskiver (sursyltede agurker) kan bruke sitronskiver mellom fiskeskivene.
Når tilsettes sherryen?
Først når fisken er ferdig kokt i ovnen – da helles 1 dl sherry over. Retten serveres i formen.