Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kroketter av gjedde (croquettes de brochet)

Tykk grunnstuing av 75 g smør, 75 g mel og 3,5 dl kokende melk avkjøles og blandes med ca. 500 g opplukket kokt fisk, egg, salt, pepper og kapers. Formes til boller eller pølser, panneres i eggehvite og kavring (eller melk og mel) og frityrstekes i smult eller stekes i smør. Serveres med tomatsaus, tartarsmør eller brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter av kokt fisk var en typisk restemat i det borgerlige kjøkken; Erken gir råd om frityrsteking i smult, som var det vanlige frityrfettet.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag tykk grunnstuing

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe med den kokende melken, gi det et godt oppkok og avkjøl massen.

  2. 2

    Bland farsen

    Tilsett den opplukkede fisken, egg, salt, pepper og kapers.

  3. 3

    Form krokettene

    Form massen til runde boller eller pølser.

  4. 4

    Paner

    Vend krokettene i eggehvite og kavring. De kan også dyppes i lett saltet melk og deretter vendes i mel.

  5. 5

    Stek

    Stek dem lyst gyldenbrune i smør, eller best: frityrstek dem i smult. Ha nok fett i gryten med en gang – mye fett gir jevnere temperatur når de kalde krokettene legges i.

  6. 6

    Server

    Server krokettene med tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller bare brunet smør.

Endringer fra originalen

Smult kan erstattes av nøytral frityrolje. «1 tallerkenfull kokt, opplukket fisk» er anslått til ca. 500 g. Kavring erstattes eventuelt av griljermel. Fløtemelk er tolket som melk med litt fløte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 112) → 1949 (korrekturlest, s. 136)~36% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. smør 75 gr. hvetemel 3 1/2 del. kokende fløtemelk 1 egg pepper salt 1 spiseske spiseskje kapers 1 tallerkenfuld tallerkenfull kokt, opplukket fisk eggehvite eggekvite kavring smult smult. Smelt smør og rør i melet, spæd spe med den kokende melk, gi det et godt opkok og avkjøl det. Tilsæt Tilsett fisk, egg og krydderier. Dannes til runde boller eller pølser, vendes i egg og kavring og stekes lyse gulbrune i smør eller kokes i smultgryte. Det sidste siste er det bedste. beste. Serveres med tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller kun brunet smør. Istedenfor egg og kavring kan fiskekroketterne fiskekrokettene dyppes i let lett saltet melk, derefter vendes i mel. Ha nok smult i gryten med en gang; jo mere fett, des dess høiere kan temperaturen stige, des dess mindre utsat utsatt er man for synkning synking av temperaturen, naar når de kolde ting, ting som skal stekes, lægges legges i. Man kan jo arbeide over så sterk varme at man får temperaturen op igjen omtrent øieblikkelig, og da har det mindre å si. Straks fettet er brukt, må det siles gjennem sileklædet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg selve krokettmassen?
Smelt 75 g smør, rør inn 75 g hvetemel og spe med 3 1/2 dl kokende fløtemelk. Gi det et godt oppkok og avkjøl. Rør deretter inn en tallerkenfull kokt, opplukket gjedde, 1 egg, kapers, salt og pepper.
Er det best å steke eller frityrkoke krokettene?
Oppskriften anbefaler frityrkoking i smultgryte som det beste, men de kan også stekes lyse gulbrune i smør. Ha nok smult i gryten med én gang – mer fett gir høyere og stabilere temperatur og mindre risiko for at de går i stykker.
Hva kan jeg bruke i stedet for egg og kavring til panering?
Krokettene kan dyppes i lett saltet melk og deretter vendes i mel.
Hva serveres til?
Tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller bare brunet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 112, og gir 4 porsjoner.