Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Laks à la Doria (saumon à la Doria)

Laks à la Doria (Erken 1914): midtstykket av laks (1,5 kg) dampes under lokk i ovn med smør og fiskekraft, serveres overhelt med en innkokt melk- og fløtesaus tilsatt krepssmør og krepsehaler, pyntet med champignon dampet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914): laksens midtstykke dampes i ovn under lokk og serveres med en rik krepssaus, champignon og krepsehaler. Oppskriften begynner på side 105 og fortsetter på side 106.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i pannen

    Smør en flat panne godt med smør og legg laksestykket i. Dryss salt over fisken og dynk den med litt fiskekraft.

  2. 2

    Damp i ovn

    Legg lokk på pannen og sett den i jevnt varm ovn (ca. 175 °C). Drypp fisken av og til med smør til den er ferdig, og hell deretter kraften av.

  3. 3

    Start sausen

    Smelt smør og mel sammen og la det småkoke 10 minutter uten å bli brunt. Avkjøl litt og spe med den kokende melken.

  4. 4

    Trekk og kok inn

    La sausen trekke ved ganske svak varme i 1/2 time. Tilsett fløten og kok inn til det bare er to tredjedeler igjen.

  5. 5

    Fullfør sausen

    Sil sausen, rør inn 2 spiseskjeer fløte, krepssmøret og de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Anrett

    Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet.

Endringer fra originalen

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 131)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg Laks å la Doria. (Saumon å la Doria.) Mellemstykket av en laks (midtstykket). 3 dl (ca. i y 2 kg.) fiskekraft (til dynking; mengde ikke oppgitt i originalen). 1 liten boks champignon (liten boks, eller ca. 200 g friske). 100 g champignons ioo gr. smør (til damping av champignon). 20 stk kreps. Saus: 30 g gr. smør (til sausen). 35 g gr. hvetemel (til sausen). 6 dl del. kokende melk (kokende). 2,5 dl fløte (pluss salt pepper 2 ss til slutt). 100 g krepssmør. l / 2 del. fløte ioo gr. krepsesmør 30 stk krepsehaler (rensede). salt (etter smak). pepper. Smør krepsehaler. Fisken legges i en flat panne panne, godt smurt med smør og legg laksestykket i. Dryss smør; dryss salt over på fisken og dynk den med litt fiskekraft.. Legg lokk fiskekraft. Lokk legges på pannen og sett den pannen, som settes i jevnt varm ovn (ca. 175 °C). Drypp ovn; drypp fisken av og til med smør til den smør. Når fisken er ferdig, og hell deretter helles kraften av.. Smelt fra; fisken legges på fiskefatet og overhelles med sausen. Omkring fisken på fatet legges champignonen, dampet i ioo gr. smør, samt krepsehaler. Til sausen smeltes smør og mel sammen og la det småkoke 10 sammen, småkoker io minutter uten å bli brunt. Avkjøl litt brunes, avkjøles og spe spes med den kokende melken.. La sausen trekke melk, småtrekker ved ganske svak varme i 1/2 time. Tilsett y 2 time; fløten tilsettes, og kok sausen koker inn til det bare der kun er to tredjedeler igjen.. Sil sausen, rør inn tilbake. Sausen siles, tilsettes 2 spiseskjeer fløte, krepssmøret og de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.. Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør fløte og krepsehaler rundt fisken på fatet. krepsesmøret.

Note til Modernisert

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av laksen brukes?
Mellomstykket av laksen, ca. 1 1/2 kg, som holder til 6 porsjoner.
Hvordan stekes fisken?
Legg den i en flat panne godt smurt med smør, strø over salt og fukt med litt fiskekraft. Legg lokk på og sett i jevnt varm ovn; drypp fisken med smør av og til. Regn med ca. 2 timer totalt for hele retten.
Hva består sausen av?
En hvit grunnsaus av 30 g smør og 35 g hvetemel som småkoker 10 minutter uten å brunes, spes med 6 dl kokende melk, krydres med salt og pepper, og fullføres med 2 1/2 dl fløte, 100 g krepsesmør og 30 krepsehaler.
Hva legges rundt fisken på fatet?
Champignon (1 liten boks) dampet i 100 g smør, samt krepsehaler. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!