Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks à la Doria (saumon à la Doria)

Laks à la Doria (Erken 1914): midtstykket av laks (1,5 kg) dampes under lokk i ovn med smør og fiskekraft, serveres overhelt med en innkokt melk- og fløtesaus tilsatt krepssmør og krepsehaler, pyntet med champignon dampet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914): laksens midtstykke dampes i ovn under lokk og serveres med en rik krepssaus, champignon og krepsehaler. Oppskriften begynner på side 105 og fortsetter på side 106.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i pannen

    Smør en flat panne godt med smør og legg laksestykket i. Dryss salt over fisken og dynk den med litt fiskekraft.

  2. 2

    Damp i ovn

    Legg lokk på pannen og sett den i jevnt varm ovn (ca. 175 °C). Drypp fisken av og til med smør til den er ferdig, og hell deretter kraften av.

  3. 3

    Start sausen

    Smelt smør og mel sammen og la det småkoke 10 minutter uten å bli brunt. Avkjøl litt og spe med den kokende melken.

  4. 4

    Trekk og kok inn

    La sausen trekke ved ganske svak varme i 1/2 time. Tilsett fløten og kok inn til det bare er to tredjedeler igjen.

  5. 5

    Fullfør sausen

    Sil sausen, rør inn 2 spiseskjeer fløte, krepssmøret og de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Anrett

    Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet.

Endringer fra originalen

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 105)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg Mellemstykket av en laks (midtstykket). 3 dl (ca. 1 1/2 kg.) fiskekraft (til dynking; mengde ikke oppgitt i originalen). 1 liten boks champignon (liten boks, eller ca. 200 g friske). 100 g gr. smør (til damping av champignon). 20 stk kreps. krebs. Saus: 30 g gr. smør (til sausen). 35 g gr. hvetemel (til sausen). 6 dl del. kokende melk (kokende). 2,5 dl fløte (pluss salt pepper 2 ss til slutt). 1/2 del. fløte 100 g krepssmør. gr. krebsesmør 30 stk krepsehaler (rensede). salt (etter smak). pepper. Smør krebsehaler. Fisken lægges i en flat panne pande, godt smurt med smør og legg laksestykket i. Dryss smør; drys salt over paa fisken og dynk den med litt fiskekraft.. Legg lokk på pannen og sett den fiskekraft. Lok lægges paa panden, som sættes i jevnt varm ovn (ca. 175 °C). Drypp ovn; dryp fisken av og til med smør til den smør. Naar fisken er ferdig, og hell deretter færdig, heldes kraften av.. Smelt fra; fisken lægges paa fiskefatet og overheldes med sausen. Omkring fisken paa fatet lægges champignonen, dampet i 100 gr. smør, samt krebsehaler. Til sausen smeltes smør og mel sammen og la det småkoke sammen, smaakoker 10 minutter uten å bli brunt. Avkjøl litt at brunes, avkjøles og spe spædes med den kokende melken.. La sausen trekke melk, smaatrækker ved ganske svak varme i 1/2 time. Tilsett time; fløten tilsættes, og kok inn sausen koker ind, til det bare der kun er to tredjedeler igjen.. Sil sausen, rør inn tredjedele tilbake. Sausen siles, tilsættes 2 spiseskjeer fløte, krepssmøret spiseskeer fløte og krebsesmørret, samt de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.. Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet. krebsehaler. Salt efter smak.

Note til Modernisert

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av laksen brukes?
Mellomstykket av laksen, ca. 1 1/2 kg, som holder til 6 porsjoner.
Hvordan stekes fisken?
Legg den i en flat panne godt smurt med smør, strø over salt og fukt med litt fiskekraft. Legg lokk på og sett i jevnt varm ovn; drypp fisken med smør av og til. Regn med ca. 2 timer totalt for hele retten.
Hva består sausen av?
En hvit grunnsaus av 30 g smør og 35 g hvetemel som småkoker 10 minutter uten å brunes, spes med 6 dl kokende melk, krydres med salt og pepper, og fullføres med 2 1/2 dl fløte, 100 g krepsesmør og 30 krepsehaler.
Hva legges rundt fisken på fatet?
Champignon (1 liten boks) dampet i 100 g smør, samt krepsehaler. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.