Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks à la Doria (saumon à la Doria)

Laks à la Doria (Erken 1914): midtstykket av laks (1,5 kg) dampes under lokk i ovn med smør og fiskekraft, serveres overhelt med en innkokt melk- og fløtesaus tilsatt krepssmør og krepsehaler, pyntet med champignon dampet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914): laksens midtstykke dampes i ovn under lokk og serveres med en rik krepssaus, champignon og krepsehaler. Oppskriften begynner på side 105 og fortsetter på side 106.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i pannen

    Smør en flat panne godt med smør og legg laksestykket i. Dryss salt over fisken og dynk den med litt fiskekraft.

  2. 2

    Damp i ovn

    Legg lokk på pannen og sett den i jevnt varm ovn (ca. 175 °C). Drypp fisken av og til med smør til den er ferdig, og hell deretter kraften av.

  3. 3

    Start sausen

    Smelt smør og mel sammen og la det småkoke 10 minutter uten å bli brunt. Avkjøl litt og spe med den kokende melken.

  4. 4

    Trekk og kok inn

    La sausen trekke ved ganske svak varme i 1/2 time. Tilsett fløten og kok inn til det bare er to tredjedeler igjen.

  5. 5

    Fullfør sausen

    Sil sausen, rør inn 2 spiseskjeer fløte, krepssmøret og de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Anrett

    Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet.

Endringer fra originalen

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 131) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Laks å la Doria. (Saumon å la Doria.) Mellemstykket av en 1,5 kg laks (ca. i y 2 kg.) (midtstykket). 3 dl fiskekraft (til dynking; mengde ikke oppgitt i liten originalen). 1 boks champignons ioo gr. champignon (liten boks, eller ca. 200 g friske). 100 g smør (til damping av champignon). 20 stk kreps. Saus: 30 gr. g smør (til sausen). 35 gr. g hvetemel (til sausen). 6 del. kokende dl melk salt pepper 2 l / 2 del. (kokende). 2,5 dl fløte ioo gr. krepsesmør (pluss 2 ss til slutt). 100 g krepssmør. 30 krepsehaler. Fisken legges i stk krepsehaler (rensede). salt (etter smak). pepper. Smør en flat panne, panne godt smurt med smør; dryss smør og legg laksestykket i. Dryss salt på over fisken og dynk den med litt fiskekraft. Lokk legges fiskekraft.. Legg lokk på pannen, som settes pannen og sett den i jevnt varm ovn; drypp ovn (ca. 175 °C). Drypp fisken av og til med smør. Når fisken smør til den er ferdig, helles kraften fra; fisken legges på fiskefatet og overhelles med sausen. Omkring fisken på fatet legges champignonen, dampet i ioo gr. smør, samt krepsehaler. Til sausen smeltes hell deretter kraften av.. Smelt smør og mel sammen, småkoker io sammen og la det småkoke 10 minutter uten å brunes, avkjøles bli brunt. Avkjøl litt og spes spe med den kokende melk, småtrekker melken.. La sausen trekke ved ganske svak varme y 2 time; i 1/2 time. Tilsett fløten tilsettes, og sausen koker kok inn til der kun det bare er to tredjedeler tilbake. Sausen siles, tilsettes igjen.. Sil sausen, rør inn 2 spiseskjeer fløte fløte, krepssmøret og krepsesmøret. de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.. Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet.

Note til Modernisert

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av laksen brukes?
Mellomstykket av laksen, ca. 1 1/2 kg, som holder til 6 porsjoner.
Hvordan stekes fisken?
Legg den i en flat panne godt smurt med smør, strø over salt og fukt med litt fiskekraft. Legg lokk på og sett i jevnt varm ovn; drypp fisken med smør av og til. Regn med ca. 2 timer totalt for hele retten.
Hva består sausen av?
En hvit grunnsaus av 30 g smør og 35 g hvetemel som småkoker 10 minutter uten å brunes, spes med 6 dl kokende melk, krydres med salt og pepper, og fullføres med 2 1/2 dl fløte, 100 g krepsesmør og 30 krepsehaler.
Hva legges rundt fisken på fatet?
Champignon (1 liten boks) dampet i 100 g smør, samt krepsehaler. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.