Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Laks à la Doria (saumon à la Doria)

Laks à la Doria (Erken 1914): midtstykket av laks (1,5 kg) dampes under lokk i ovn med smør og fiskekraft, serveres overhelt med en innkokt melk- og fløtesaus tilsatt krepssmør og krepsehaler, pyntet med champignon dampet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914): laksens midtstykke dampes i ovn under lokk og serveres med en rik krepssaus, champignon og krepsehaler. Oppskriften begynner på side 105 og fortsetter på side 106.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i pannen

    Smør en flat panne godt med smør og legg laksestykket i. Dryss salt over fisken og dynk den med litt fiskekraft.

  2. 2

    Damp i ovn

    Legg lokk på pannen og sett den i jevnt varm ovn (ca. 175 °C). Drypp fisken av og til med smør til den er ferdig, og hell deretter kraften av.

  3. 3

    Start sausen

    Smelt smør og mel sammen og la det småkoke 10 minutter uten å bli brunt. Avkjøl litt og spe med den kokende melken.

  4. 4

    Trekk og kok inn

    La sausen trekke ved ganske svak varme i 1/2 time. Tilsett fløten og kok inn til det bare er to tredjedeler igjen.

  5. 5

    Fullfør sausen

    Sil sausen, rør inn 2 spiseskjeer fløte, krepssmøret og de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Anrett

    Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet.

Endringer fra originalen

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 131) → 1914 (korrekturlest, s. 105)~48% av teksten endretfjernetlagt til
Laks å la Doria. (Saumon å la Doria.) Mellemstykket av en laks (ca. i y 2 1 1/2 kg.) fiskekraft i 1 liten boks champignons ioo champignon 100 gr. smør 20 kreps. krebs. Saus: 30 gr. smør 35 gr. hvetemel 6 del. kokende melk salt pepper 2 l / 2 1/2 del. fløte ioo 100 gr. krepsesmør krebsesmør 30 krepsehaler. krebsehaler. Fisken legges lægges i en flat panne, pande, godt smurt med smør; dryss drys salt på paa fisken og dynk den med litt fiskekraft. Lokk legges på pannen, Lok lægges paa panden, som settes sættes i jevnt varm ovn; drypp dryp fisken av og til med smør. Når Naar fisken er ferdig, helles færdig, heldes kraften fra; fisken legges på lægges paa fiskefatet og overhelles overheldes med sausen. Omkring fisken på paa fatet legges lægges champignonen, dampet i ioo 100 gr. smør, samt krepsehaler. krebsehaler. Til sausen smeltes smør og mel sammen, småkoker io smaakoker 10 minutter uten å at brunes, avkjøles og spes spædes med den kokende melk, småtrekker smaatrækker ved ganske svak varme y 2 1/2 time; fløten tilsettes, tilsættes, og sausen koker inn ind, til der kun er to tredjedeler tredjedele tilbake. Sausen siles, tilsettes tilsættes 2 spiseskjeer spiseskeer fløte og krepsesmøret. krebsesmørret, samt de rensede krebsehaler. Salt efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av laksen brukes?
Mellomstykket av laksen, ca. 1 1/2 kg, som holder til 6 porsjoner.
Hvordan stekes fisken?
Legg den i en flat panne godt smurt med smør, strø over salt og fukt med litt fiskekraft. Legg lokk på og sett i jevnt varm ovn; drypp fisken med smør av og til. Regn med ca. 2 timer totalt for hele retten.
Hva består sausen av?
En hvit grunnsaus av 30 g smør og 35 g hvetemel som småkoker 10 minutter uten å brunes, spes med 6 dl kokende melk, krydres med salt og pepper, og fullføres med 2 1/2 dl fløte, 100 g krepsesmør og 30 krepsehaler.
Hva legges rundt fisken på fatet?
Champignon (1 liten boks) dampet i 100 g smør, samt krepsehaler. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!