Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks à la Doria (saumon à la Doria)

Laks à la Doria (Erken 1914): midtstykket av laks (1,5 kg) dampes under lokk i ovn med smør og fiskekraft, serveres overhelt med en innkokt melk- og fløtesaus tilsatt krepssmør og krepsehaler, pyntet med champignon dampet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914): laksens midtstykke dampes i ovn under lokk og serveres med en rik krepssaus, champignon og krepsehaler. Oppskriften begynner på side 105 og fortsetter på side 106.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i pannen

    Smør en flat panne godt med smør og legg laksestykket i. Dryss salt over fisken og dynk den med litt fiskekraft.

  2. 2

    Damp i ovn

    Legg lokk på pannen og sett den i jevnt varm ovn (ca. 175 °C). Drypp fisken av og til med smør til den er ferdig, og hell deretter kraften av.

  3. 3

    Start sausen

    Smelt smør og mel sammen og la det småkoke 10 minutter uten å bli brunt. Avkjøl litt og spe med den kokende melken.

  4. 4

    Trekk og kok inn

    La sausen trekke ved ganske svak varme i 1/2 time. Tilsett fløten og kok inn til det bare er to tredjedeler igjen.

  5. 5

    Fullfør sausen

    Sil sausen, rør inn 2 spiseskjeer fløte, krepssmøret og de rensede krepsehalene. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Anrett

    Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet.

Endringer fra originalen

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 105) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Mellemstykket av en 1,5 kg laks (ca. 1 1/2 kg.) (midtstykket). 3 dl fiskekraft (til dynking; mengde ikke oppgitt i originalen). 1 liten boks champignon (liten boks, eller ca. 200 g friske). 100 gr. g smør (til damping av champignon). 20 krebs. Saus: stk kreps. 30 gr. g smør (til sausen). 35 gr. g hvetemel (til sausen). 6 del. kokende dl melk salt pepper 2 1/2 del. (kokende). 2,5 dl fløte (pluss 2 ss til slutt). 100 gr. krebsesmør g krepssmør. 30 krebsehaler. Fisken lægges i stk krepsehaler (rensede). salt (etter smak). pepper. Smør en flat pande, panne godt smurt med smør; drys smør og legg laksestykket i. Dryss salt paa over fisken og dynk den med litt fiskekraft. Lok lægges paa panden, som sættes fiskekraft.. Legg lokk på pannen og sett den i jevnt varm ovn; dryp ovn (ca. 175 °C). Drypp fisken av og til med smør. Naar fisken smør til den er færdig, heldes kraften fra; fisken lægges paa fiskefatet ferdig, og overheldes med sausen. Omkring fisken paa fatet lægges champignonen, dampet i 100 gr. smør, samt krebsehaler. Til sausen smeltes hell deretter kraften av.. Smelt smør og mel sammen, smaakoker sammen og la det småkoke 10 minutter uten at brunes, avkjøles å bli brunt. Avkjøl litt og spædes spe med den kokende melk, smaatrækker melken.. La sausen trekke ved ganske svak varme i 1/2 time; time. Tilsett fløten tilsættes, og sausen koker ind, kok inn til der kun det bare er to tredjedele tilbake. Sausen siles, tilsættes tredjedeler igjen.. Sil sausen, rør inn 2 spiseskeer fløte spiseskjeer fløte, krepssmøret og krebsesmørret, samt de rensede krebsehaler. Salt efter smak. krepsehalene. Smak til med salt og pepper.. Legg fisken på fiskefatet og hell sausen over. Legg champignon dampet i 100 g smør og krepsehaler rundt fisken på fatet.

Note til Modernisert

«Del.» omregnet til desiliter, «krebs» til kreps og «krebsesmør» til krepssmør. Ovnstemperatur ca. 175 °C lagt til som veiledning for «jevnt varm ovn». Hermetisk champignon kan erstattes av friske sopp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av laksen brukes?
Mellomstykket av laksen, ca. 1 1/2 kg, som holder til 6 porsjoner.
Hvordan stekes fisken?
Legg den i en flat panne godt smurt med smør, strø over salt og fukt med litt fiskekraft. Legg lokk på og sett i jevnt varm ovn; drypp fisken med smør av og til. Regn med ca. 2 timer totalt for hele retten.
Hva består sausen av?
En hvit grunnsaus av 30 g smør og 35 g hvetemel som småkoker 10 minutter uten å brunes, spes med 6 dl kokende melk, krydres med salt og pepper, og fullføres med 2 1/2 dl fløte, 100 g krepsesmør og 30 krepsehaler.
Hva legges rundt fisken på fatet?
Champignon (1 liten boks) dampet i 100 g smør, samt krepsehaler. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.