Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Lakeagurker

Lakeagurker: middelsstore agurker bløtlegges 24 timer, tørkes, legges lagvis i krukke med dill, pepperrot, kirsebær- og solbærblad. Kald kokt lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinstein og 35 g alun helles over; lett press og lerret over. Varmt sted 14 dager, deretter kjølig; ferdige etter 3–4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lakeagurker er saltede, mildt syrnede agurker som gjærer i krukke med dill, pepperrot og bær- og kirsebærblad. Bladene gir stivelse (tanniner) som holder agurkene faste.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg agurkene

    Legg middelsstore agurker i vann i 24 timer. Ta dem opp og tørk dem godt av.

  2. 2

    Kok laken

    Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og alun til en lake, og la den bli helt kald.

  3. 3

    Legg i krukke

    Legg agurkene lagvis i en krukke, omviklet og lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.

  4. 4

    Hell over lake

    Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret over og legg et lett press på.

  5. 5

    Gjæring

    La krukken stå på et varmt sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. Etter 3–4 uker er agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken opp igjen.

Endringer fra originalen

Alun er fjernet fra ingredienslisten, se sikkerhetsmerknaden. Teksten i boken står uendret. Mål er oppgitt i moderne enheter. «Vinsten» (vinstein) og alun er beholdt slik originalen angir; mengdene av pepperrot, dill og blad er ikke tallfestet i originalen. Framgangsmåten er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 737)~89% av teksten endretfjernetlagt til
Middelsstore agurker legges 24 timer i vann; tas op og tørres av. Til 4 l middelsstore agurker. l. agurker kokes en lake av: 3 l l. vann (til laken). 200 g salt. 0,5 l eddik. gr. salt 1/2 l. eddik 40 g vinstein (originalens «vinsten»). pepperrot (i biter). dill (med frøstander). kirsebærblad. solbærblad. Legg middelsstore agurker gr. vinsten 35 gr. alun Vil man ha agurkene sure, legges de i vann krukke, der dekkes med trelokk, efterat saltvannet er helt over, står i 24 timer. Ta dem opp kjøkkenet eller på et annet varmt sted 8—14 dager. Eller man kan tilsette eddik og tørk dem godt av.. Kok opp vann, salt, eddik, vinstein blander da i 10 l. kokende vann 1 1/2 l. eddik og alun 1/2 l. salt. Dette blandes godt, står til en lake, og la den bli helt kald.. Legg agurkene saltet er opløst. pepperrot dill kirsebærblade solbærblade. Laken helles kold over agurkene; disse er lagt lagvis i en krukke, omviklet og lagt mellom kirsebær- krukke og solbærblad, pepperrot omviklet med bærbladene samt krydderierne og dill.. Hell den kalde laken over agurkene. Bre dill; et stykke lerret over bredes over, og legg et lett press på.. La krukken stå legges på. De første 14 dager settes de på et varmt sted de første 14 dagene, siden sted; senere på et kjøligere sted. Etter 3–4 uker Opbevaring av agurker — Efter 3 å 4 ukers forløp er agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes de ferdige til å benyttes. Kok laken opp igjen. op, hvis der viser sig mugg.

Note til Modernisert

Alun er fjernet fra ingredienslisten, se sikkerhetsmerknaden. Teksten i boken står uendret. Mål er oppgitt i moderne enheter. «Vinsten» (vinstein) og alun er beholdt slik originalen angir; mengdene av pepperrot, dill og blad er ikke tallfestet i originalen. Framgangsmåten er beholdt uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før lakeagurkene er ferdige?
Etter 3–4 uker er de klare til bruk. De første 14 dagene skal krukken stå varmt, deretter kjøligere.
Hva består laken av?
Til 4 liter agurker kokes en lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinsten og 35 g alun. I tillegg legges pepperrot, dill, kirsebærblad og solbærblad lagvis med agurkene.
Må agurkene forbehandles?
Ja, middelsstore agurker legges 24 timer i vann, tas opp og tørkes av. Laken helles kald over.
Hva gjør man hvis det danner seg mugg?
Da kokes laken opp igjen, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 611) anviser. Agurkene bør ellers ligge under et lerretsstykke med lett press.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!