Hvor lang tid tar det før lakeagurkene er ferdige?

Etter 3–4 uker er de klare til bruk. De første 14 dagene skal krukken stå varmt, deretter kjøligere.

Hva består laken av?

Til 4 liter agurker kokes en lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinsten og 35 g alun. I tillegg legges pepperrot, dill, kirsebærblad og solbærblad lagvis med agurkene.

Må agurkene forbehandles?

Ja, middelsstore agurker legges 24 timer i vann, tas opp og tørkes av. Laken helles kald over.

Hva gjør man hvis det danner seg mugg?

Da kokes laken opp igjen, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 611) anviser. Agurkene bør ellers ligge under et lerretsstykke med lett press.

Lakeagurker

Lakeagurker: middelsstore agurker bløtlegges 24 timer, tørkes, legges lagvis i krukke med dill, pepperrot, kirsebær- og solbærblad. Kald kokt lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinstein og 35 g alun helles over; lett press og lerret over. Varmt sted 14 dager, deretter kjølig; ferdige etter 3–4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lakeagurker er saltede, mildt syrnede agurker som gjærer i krukke med dill, pepperrot og bær- og kirsebærblad. Bladene gir stivelse (tanniner) som holder agurkene faste.

Slik gjør du

1
Bløtlegg agurkene
Legg middelsstore agurker i vann i 24 timer. Ta dem opp og tørk dem godt av.
2
Kok laken
Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og alun til en lake, og la den bli helt kald.
3
Legg i krukke
Legg agurkene lagvis i en krukke, omviklet og lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.
4
Hell over lake
Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret over og legg et lett press på.
5
Gjæring
La krukken stå på et varmt sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. Etter 3–4 uker er agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken opp igjen.

Endringer fra originalen

Alun er fjernet fra ingredienslisten, se sikkerhetsmerknaden. Teksten i boken står uendret. Mål er oppgitt i moderne enheter. «Vinsten» (vinstein) og alun er beholdt slik originalen angir; mengdene av pepperrot, dill og blad er ikke tallfestet i originalen. Framgangsmåten er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 737) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til

~~Middelsstore agurker legges 24 timer i vann; tas op og tørres av. Til~~ 4 ~~l. agurker kokes en lake av:~~ l middelsstore agurker. 3 l. l vann (til laken). 200 ~~gr. salt 1/2 l. eddik~~ g salt. 0,5 l eddik. 40 ~~gr. vinsten 35 gr. alun Vil man ha agurkene sure, legges de~~ g vinstein (originalens «vinsten»). pepperrot (i biter). dill (med frøstander). kirsebærblad. solbærblad. Legg middelsstore agurker i ~~krukke, der dekkes med trelokk, efterat saltvannet er helt over, står~~ vann i ~~kjøkkenet eller på et annet varmt sted 8—14 dager. Eller man kan tilsette eddik~~ 24 timer. Ta dem opp og ~~blander da i 10 l. kokende vann 1 1/2 l. eddik~~ tørk dem godt av.. Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og ~~1/2 l. salt. Dette blandes godt, står~~ alun til ~~saltet er opløst. pepperrot dill kirsebærblade solbærblade. Laken helles kold over agurkene; disse er lagt~~ en lake, og la den bli helt kald.. Legg agurkene lagvis i ~~krukke og~~ en krukke, omviklet ~~med bærbladene samt krydderierne~~ og ~~dill;~~ lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.. Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret ~~bredes over,~~ over og legg et lett press ~~legges på. De første 14 dager settes de~~ på.. La krukken stå på et varmt ~~sted; senere~~ sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. ~~Opbevaring av agurker — Efter 3 å 4 ukers forløp~~ Etter 3–4 uker er ~~de ferdige til å benyttes. Kok~~ agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken ~~op, hvis der viser sig mugg.~~ opp igjen.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før lakeagurkene er ferdige?: Etter 3–4 uker er de klare til bruk. De første 14 dagene skal krukken stå varmt, deretter kjøligere.
Hva består laken av?: Til 4 liter agurker kokes en lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinsten og 35 g alun. I tillegg legges pepperrot, dill, kirsebærblad og solbærblad lagvis med agurkene.
Må agurkene forbehandles?: Ja, middelsstore agurker legges 24 timer i vann, tas opp og tørkes av. Laken helles kald over.
Hva gjør man hvis det danner seg mugg?: Da kokes laken opp igjen, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 611) anviser. Agurkene bør ellers ligge under et lerretsstykke med lett press.