Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling med tomater (poulet sauté aux tomates)

Erkens franskinspirerte kylling med tomater (poulet sauté aux tomates) fra 1914: kyllingen deles opp, brunes i smør i sautépanne og ettersteker under lokk i ovn. Pannen skylles med hvitvin, kokes inn og blandes med brun saus og tomatpuré. Serveres omgitt av tomater kokt i smør og auberginskiver stekt i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 290 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte kyllingrettene i kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken gjengir det franske navnet, poulet sauté aux tomates, ved siden av det norske, slik hun gjør med de finere rettene beregnet på selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og del den opp i passende stykker.

  2. 2

    Brun stykkene

    Smelt smøret i en sautépanne og gjør det meget varmt uten at det brunes. Strø kyllingstykkene med litt salt og legg dem i pannen. La dem brune raskt, og vend dem av og til så de blir jevnt brune over det hele.

  3. 3

    Ettersteking i ovn

    Legg lokk på pannen og sett den i varm ovn (ca. 175 °C). La kyllingen trekke sakte til den er mør, ca. 20–30 minutter.

  4. 4

    Lag sausen

    Ta opp kyllingstykkene, hell av smøret og skyll pannen med vinen. Kok inn til det halve, tilsett brun saus og tomatpuré og kok inn i 10 minutter.

  5. 5

    Tilbehør

    Kok de flådde, hakkede tomatene i smør. Skjær auberginen i fine skiver, krydre med salt og pepper og stek dem i smør.

  6. 6

    Anretning

    Legg kyllingen på fat og omgi den med tomatene og auberginskivene. Hell sausen over kjøttet og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (desiliter, gram, spiseskjeer), «del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og ovnstemperatur er anslått (ca. 175 °C) siden originalen bare sier «varm ovn». Mengde aubergine er anslått til 1 stk., da originalen ikke oppgir mengde.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 322)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kylling (ca. 1–1,2 kg). à 2 kyllinger salt 60 g smør. 0,25 dl gr. smør 1½ del. hvitvin (til å skylle pannen). 0,25 dl 1½ del. brun saus. 0,25 dl tomatpuré. 1 stk aubergine (mengde ikke oppgitt i originalen). saus 1¾ del. tomatpuré aubergines 4 stk tomater (flådde og hakkede). salt og pepper. smør til steking av tomater og aubergine. Rens kyllingen tomater. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørk den godt tørkes og del den opp skjæres op i passende stykker.. Smelt smøret stykker. Smøret smeltes i en sautépanne sautépannen og gjør det gjøres meget varmt varmt, uten at det brunes. Strø å brunes, kyllingstykkene strøes med litt salt og legg dem legges i pannen. La Man lar dem brune raskt, og hurtig brunes, vend dem av og til så til, forat de blir kan bli jevnt brune over det hele.. Legg lokk hele. Lokk legges på pannen og sett den pannen, som settes i varm ovn (ca. 175 °C). La kyllingen trekke sakte ovn, småtrekker til den kyllingen er mør, ca. 20–30 minutter.. Ta opp kyllingstykkene, hell av mør. Stykkene legges op, smøret helles fra, og skyll pannen skylles med vinen. Kok vinen, koker inn til det halve, tilsett brun tilsettes den brune saus og tomatpuré og kok tomatpuréen, koker inn i 10 minutter.. Kok minutter. Kyllingen legges op på fat og omgis med de flådde, hakkede tomatene i smør. Skjær auberginen tomater, kokt i smør, samt fine skiver, krydre skiver av aubergines (om man har), krydret med salt og pepper og stek dem i smør.. Legg kyllingen på fat og omgi den med tomatene salt og auberginskivene. Hell sausen ristet i smør. Sausen helles over kjøttet og server straks. kjøttet.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne mål (desiliter, gram, spiseskjeer), «del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og ovnstemperatur er anslått (ca. 175 °C) siden originalen bare sier «varm ovn». Mengde aubergine er anslått til 1 stk., da originalen ikke oppgir mengde.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan brunes kyllingen best?
Smelt 60 g smør i sautépannen og gjør det meget varmt uten at det brunes. Strø kyllingstykkene med litt salt, legg dem i pannen og vend dem av og til, slik at de blir jevnt brune over det hele.
Hvordan blir kyllingen mør?
Legg lokk på pannen og sett den i varm ovn, der den småtrekker til kyllingen er mør. Samlet tid for retten er omtrent 70 minutter.
Hvordan lages sausen?
Ta opp kyllingstykkene, hell av smøret og skyll pannen med ¼ del hvitvin. Kok inn til det halve, tilsett ¼ del brun saus og ¼ del tomatpuré, og kok inn i 10 minutter.
Hva serveres til?
Kyllingen legges på fat og omgis med 4 flådde, hakkede tomater. Oppskriften nevner også aubergines som tilbehør. Kilde: Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 290.