Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling med tomater og ris

Kylling med tomater og ris (poulet au riz à la milanaise) fra Erken 1914: kylling spekket med flesk trekker mør i kraft med rotgrønnsaker og suppebukett; ris kokes i kraft og røres med tomatpuré og parmesan som tilbehør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Poulet au riz à la milanaise» hører til de mer forfinede kyllingrettene i kapitlet om fjærfe og vilt. Erken lar kyllingen trekke mørt i kraft med rotgrønnsaker, mens risen kokes i kraft og røres med tomatpuré og parmesan – en tidlig norsk variant av milanesisk risotto.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kyllingen

    Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den og bind den opp. Legg spekkstrimler over brystet og dekk med smurt papir (bakepapir).

  2. 2

    Legg opp grytа

    Rens og del opp grønnsakene. Legg dem i en gryte sammen med suppebuketten og pepperkornene, hell på kjøttkraft så røttene knapt er dekket, og legg kyllingen i.

  3. 3

    Trekk mør

    Legg på tettsluttende lokk og la kyllingen småtrekke i ca. 1½ time. Spe med mer kraft hvis den koker for mye inn.

  4. 4

    Kok risen

    Vask og skyll risen med kokende vann, og kok den i 1 liter god kraft til den er mør og tørr.

  5. 5

    Smak til risen

    Rør tomatpuré og revet parmesan inn i risen, og smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Anretning

    Sett kyllingen noen minutter i sterk varme i ovnen for å få farge. Anrett den med risen, lagt som en bord rundt eller formet som små ristopper.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g). «Flesk» er tolket som fett svinekjøtt/spekk, «næpe» som nepe. Risen (200 g), som i originalen bare er nevnt i fremgangsmåten, er ført opp i ingredienslisten. Smurt papir kan erstattes med bakepapir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 287)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kylling (ca. 1,2–1,5 kg). 100 g spekk eller fett svinekjøtt («flesk», i strimler). gr. flesk 1 stk løk. løk 1 stk gulrot. gulerot 1 stk nepe. næpe 1 stk suppebukett suppevisk (persille, timian og laurbærblad). laurbærblad) 2 stk pepperkorn. pepperkorn 2 l kjøttkraft (til kyllingen). 200 g ris. 1 l kjøttkraft (til risen). 1,5 dl tomatpuré. l. kjøtkraft 1½ del. tomatpuré 90 g revet parmesan. gr. reven parmesanost salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den pepper. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres, opsættes, og bind den opp. Legg spekkstrimler over brystet belægges med flesestrimler og dekk dækkes med smurt papir (bakepapir).. Rens papir. Grønsakerne renses og del opp grønnsakene. Legg dem skjæres op, lægges i en gryte sammen med suppebuketten og pepperkornene, hell på kjøttkraft så røttene knapt tillikemed krydderierne, paaheldes kjøtkraft, saa meget, at røtterne netop er dekket, og legg dækket, kyllingen i.. Legg på tettsluttende lokk lægges i. Tætsluttende lok lægges paa, og la kyllingen småtrekke i ca. smaatrækker omkring 1½ time. Spe med mer kraft hvis den time; koker for mye inn.. Vask kraften meget bort, tilsættes mere. 200 gr. risengryn vaskes og skyll risen med kokende vann, skoldes og kok den koker i 1 liter l. god kraft kraft, til den de er mør og tørr.. Rør tomatpuré og revet parmesan inn i risen, møre og smak til med salt tørre, irøres tomatpuréen og pepper.. Sett kyllingen noen den revne ost samt krydder efter smak. Kyllingen sættes nogen minutter i sterk varme i ovnen for å få farge. Anrett den het ovn og anrettes med risen, lagt som enten lægges som en bord rundt omkring eller formet formes som små ristopper.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g). «Flesk» er tolket som fett svinekjøtt/spekk, «næpe» som nepe. Risen (200 g), som i originalen bare er nevnt i fremgangsmåten, er ført opp i ingredienslisten. Smurt papir kan erstattes med bakepapir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kyllingen kokes?
Kyllingen skal småtrekke under tettsluttende lokk i cirka 1½ time. Koker kraften mye bort, tilsettes mer kjøttkraft underveis.
Hvordan holdes brystet saftig?
Brystet belegges med fleskestrimler (100 g flesk) og dekkes med smurt papir før kyllingen legges i gryten med rotsaker, krydder og kraft.
Hvordan lages risen til?
200 g risengryn vaskes, skoldes og kokes i 1 liter god kraft til de er møre og tørre. Deretter røres 1½ dl tomatpuré og 90 g revet parmesan inn, og det krydres etter smak.
Hva består suppevisken av?
Persille, timian og laurbærblad, som kokes med i kraften sammen med løk, gulrot, nepe og to pepperkorn.